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Pavlova aux fruits exotiques et chantilly au yuzu
INFORMATIONS GÉNÉRALES INGRÉDIENTS PRÉPARATION 1. Préchauffez le four à 120 °C. 2. Préparez la meringue : fouettez les blancs d’œufs à vitesse lente pendant 1 minute. Ajoutez 45 g de sucre glace, augmentez la vitesse et battez pendant 2 minutes. 3. Mélangez la fécule avec le reste du sucre glace. Ajoutez délicatement le mélange aux blancs d’œufs…
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Osso-buco à la gremolata
INFORMATIONS GÉNÉRALES INGRÉDIENTS PRÉPARATION 1. Salez les morceaux de jarret, poivrez-les et passez-les dans la farine en retirant l’excédent. 2. Faites chauffer de l’huile d’olive à feu vif dans une cocotte. Faites-y colorer les morceaux de viande de tous côtés. Sortez-les et réservez-les. 3. Pelez l’oignon et le céleri et taillez-les en très petits dés. Épluchez…
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BOUILLON DE CREVETTES, CITRONNELLE, CURCUMA
Un bouillon de crevettes et têtes de crustacés accompagné de morceaux de citronnelle et curcuma. INFORMATIONS GÉNÉRALES INGRÉDIENTS PRÉPARATION 1 – Détachez les têtes des crevettes et ajoutez-les à celles de crustacés. Colorez-les dans une casserole huilée, avec la citronnelle. 2 – Versez l’eau et cuisez à feu doux pendant 45 min en écumant souvent. 3…
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Quiche aux poireaux et à la mimolette
INFORMATIONS GÉNÉRALES INGRÉDIENTS PRÉPARATION 1. Râpez 100 g de mimolette vieille et mixez-la avec 125 g de beurre, la farine, 1 pincée de sel et un peu d’eau, jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule. Finissez de l’amalgamer à la main et laissez la reposer 30 minutes au réfrigérateur. 2. Étalez la pâte sur un plan…
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Galettes de légumes au comté
INFORMATIONS GÉNÉRALES INGRÉDIENTS PRÉPARATION 1. Épluchez les pommes de terre, les carottes et l’échalote puis râpez-les. Mélangez-les dans un saladier, déposez dans un torchon puis pressez très fort entre les mains pour éliminer le maximum de liquide. 2. Râpez 100 g de comté puis coupez le reste en petits cubes. Mélangez les légumes avec le comté, la farine,…
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Verrines de Saint-Jacques aux pommes vertes
INFORMATIONS GÉNÉRALES INGRÉDIENTS PRÉPARATION 1. Rincez les Saint-Jacques sous l’eau fraîche,essuyez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en petits cubes, mettez-les dans un plat et arrosez-les d’une cuillerée à soupe de jus de citron. Ajoutez les baies roses concassées, salez et mélangez. Réservez au frais. Lavez, séchez les pommes et coupez-les en petits bâtonnets fins. Arrosez de la…
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Tartiflette au maroilles et aux saucisses fumées
INFORMATIONS GÉNÉRALES INGRÉDIENTS PRÉPARATION 1. Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau salée et portez à ébullition pendant 20 minutes. Égouttez-les puis laissez-les refroidir. 2. Épluchez les oignons et taillez-les en fines lamelles. Coupez les saucisses fumées en fines tranches. 3. Faites revenir les oignons dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce…
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Tarte aux pommes renversée
INFORMATIONS GÉNÉRALES INGRÉDIENTS PRÉPARATION 1. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez-y le sirop d’érable et portez à ébullition. Faites cuire pendant 30 secondes, puis retirez du feu et réservez. 2. Pelez et épépinez les pommes, puis coupez-les en quartiers. 3. Disposez les pommes délicatement en cercle dans la poêle et faites-les cuire à…