INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Préparation de la sauce

• 4 c.à.s. de cacahuètes grillées
• 2 c.à.s. d’huile de sésame
• 20 cl d’eau
• 4 c.à.s. de vinaigre blanc
• 1 c.à.c. de purée de piment doux
• 2 c.à.s. de sauce soja
• 2 c.à.s. de sucre semoule
• 1 botte de coriandre
• 1 c.à.s. d’huile type arachide

Cuisson des vermicelles et de la volaille

• 150 g de nouilles chinoises type vermicelles de riz
• 2 filets de poulet
• Le jus d’un citron vert
• 1 c.à.c. de 4 épices ou de curry en poudre
• 2 c.à.s. de sauce soja

Dressage

• 1 carotte taillée en lanières
• 100 g de salades
• 12 feuilles de menthe
• 12 feuilles de coriandre
• 100 g de pousses de soja
• Quelques gouttes d’huile de sésame

PRÉPARATION

Étape 1 : Préparation de la sauce

Verser tous les éléments (sauf la coriandre) dans une sauteuse puis faire bouillir le tout. Réduire le feu puis laisser réduire la sauce à petits frémissements pendant 20 min. Réserver hors du feu. Effeuiller la coriandre et la faire infuser dans la sauce. Laisser refroidir.

Étape 2 : Cuisson des vermicelles et de la volaille

Laisser mariner pendant 20 min le poulet préalablement découpé en morceaux dans la sauce soja mélangé aux quatre-épices et au jus de citron.

Faire cuire les vermicelles 2 min dans de l’eau bouillante. Égoutter les vermicelles et les rincer sous l’eau froide. Chauffer un filet d’huile dans une poêle anti-adhésive et cuire 3 minutes la volaille.

Étape 3 : Dressage

Tapisser le fond d’un bol de feuilles de salade et quelques pluches de menthe. Ajouter les vermicelles de riz, les pousses de soja et les carottes. Disposer les morceaux de poulet tiède sur le dessus puis décorer avec des feuilles de coriandre. Verser un filet d’huile de sésame. Servir avec la sauce à part.

BON APÉTTIT