INFORMATIONS GÉNÉRALES

•  Temps de préparation : 20 minutes
•  Temps de cuisson : 50 minutes
•  Temps de réfrigération : 30 minutes
•  Recette pour : 4 personnes

INGRÉDIENTS

•  2 tranches de jambon cuit coupées en carrés
•  3 poireaux
•  3 œufs
•  20 cl de crème
•  20 cl de lait
•  200 g de mimolette vieille
•  155 g de beurre
•  250 g de farine
•  1 pincée de noix de muscade
•  Sel
•  Poivre

PRÉPARATION

1. Râpez 100 g de mimolette vieille et mixez-la avec 125 g de beurre, la farine, 1 pincée de sel et un peu d’eau, jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule. Finissez de l’amalgamer à la main et laissez la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Garnissez-en un moule à tarte beurré. Piquez-la avec une fourchette et replacez au frais.

3. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les poireaux. Séparez le vert du blanc. Émincez le vert et faites-le revenir à la poêle 5 minutes à feu doux avec 15 g de beurre et un peu de sel. Réservez. Remettez la poêle à chauffer avec 15 g de beurre, ajoutez les blancs de poireau coupés en rondelles, ½ cuillerée à café de sel, 3 cuillerées à soupe d’eau et cuisez 10 minutes à couvert.

4. Fouettez les œufs avec la crème et le lait, salez, poivrez, ajoutez la muscade, le vert de poireau, le jambon et le reste de la mimolette coupée en tranches. Versez sur la pâte, enfoncez légèrement les rondelles de blanc de poireau. Enfournez pour 35 minutes.

BON APÉTTIT