INFORMATIONS GÉNÉRALES

– TEMPS DE PRÉPARATION : 30 MINUTES
– TEMPS DE CUISSON : 2 HEURES
– RECETTE POUR : 6 PERSONNES

INGRÉDIENTS

– 1 KG DE PLAT DE CÔTES
– 800 G DE GÎTE
– 6 POMMES DE TERRE
– 3 CAROTTES
– 3 CAROTTES JAUNES
– 2 OIGNONS
– ½ PIED DE CÉLERI
– 6 BRINS DE PERSIL
– 4 CLOUS DE GIROFLE
– 1 BOUQUET GARNI
– GROS SEL
– SEL ET POIVRE DU MOULIN

PRÉPARATION

1. Déposez le plat de côtes et le gîte dans un grand faitout d’eau salée et portez à ébullition sur feu vif. Laissez bouillir 5 minutes, puis écumez.

2. Égouttez la viande, videz le faitout et rincez-le. Remettez la viande dans le faitout avec le bouquet garni. Couvrez à nouveau d’eau froide salée, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 1 heure en écumant régulièrement.

3. Pendant ce temps, épluchez les carottes et les oignons. Détachez les branches de céleri, rincez-les et coupez-les morceaux. Piquez les oignons de deux clous de girofle.

4. Ajoutez les carottes, les oignons et le céleri au bout d’1 heure et poursuivez la cuisson 30 minutes.

5. Pelez et lavez les pommes de terre. Versez-les dans le faitout et prolongez la cuisson de 30 minutes.

6. Lavez et séchez le persil. Retirez la viande et les légumes du faitout et répartissez-les dans 6 minicocottes. Saupoudrez de gros sel. Filtrez le bouillon et versez-le dans les minicocottes. Donnez un tour de moulin à poivre et décorez de brins de persil. Servez chaud.

BON APPETIT