Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
•Chaource AOP 250 g
•Crème liquide 500 g
•Beurre 80 g
•Oeufs frais 4
•Oignons 2
•Potiron 1
• Graines de courge torréfiées 50 g
• Feuilles de gélatines 2
•Cube de bouillon de poule 1
•Vinaigre blanc 10 cl
• Sel
PRÉPARATION
1. Dans une casserole, mettez 200 gr de crème et le Chaource coupé en morceaux. Faites cuire 5 min jusqu’à ébullition.Rectifiez l’assaisonnement, et ajoutez les feuilles de gélatine qui ont trempé dans l’eau froide.
Après dissolution de la gélatine, mixez et réservez au frais 2 heures minimum.
2.Pelez les oignons et coupez-les en fin quartiers.
3.Faites revenir dans du beurre les oignons, puis ajoutez le potiron vidé et coupé en morceaux. Laissez
cuire 5 minutes. Pendant ce temps préparez le bouillon cube. Ajoutez le bouillon jusqu’à recouvrement du potiron et laissez cuire 20 min à feu moyen.
4.Mixez le potiron et ajoutez le restant de crème liquide. Passez et rectifiez l’assaisonnement. Faites réduire jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée.
5.Montez la crème de Chaource au batteur avec un fouet jusqu’à atteindre la texture d’une chantilly.
Réservez au frais.
6.Faites pocher les œufs dans une eau vinaigrée frémissante puis laissez-les refroidir dans de l’eau froide.
7. Dans chaque bol déposez délicatement un œuf poché puis versez le velouté chaud , ajoutez au centre une quenelle de crème au Chaource, et enfin saupoudrez les graines de courge au dernier moment .
BON APPÉTIT
