INFORMATIONS GÉNÉRALES
- TEMPS DE PRÉPARATION : 35 MINUTES
- TEMPS DE CUISSON : 35 MINUTES
- REPOS : 1h
INGRÉDIENTS : (8 PERSONNES)
- 400 g de farine
- 4 g de sel
- 140 g de beurre
- 17 g de levure
- 17 g de miel
- 500 g d’œufs
- 1 l d’eau
- 500 g de sucre
- le zeste de 1 citron
- le zeste de 1 orange
- 1 gousse de vanille
- 1 l de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 3 cl de rhum ambré
PRÉPARATION
Étape 1 : Préparation des babas
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8).
Dans la cuve d’un robot pâtissier muni de la feuille, mélangez la farine tamisée, le sel, le beurre coupé en morceaux, la levure et le miel.
Pétrissez la pâte afin d’avoir un mélange homogène, puis ajoutez les œufs un à un. La pâte doit devenir élastique et se décoller des parois de la cuve. Arrêtez le pétrissage et laissez reposer 20 min.
À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie, répartissez la pâte jusqu’à mi-hauteur dans des moules bouchon préalablement beurrés. Laissez pousser à température ambiante. La pâte doit légèrement déborder des moules.
Enfournez à 220 °C pendant 25 min, en tournant la plaque à mi-cuisson.
Étape 2 : Préparation du sirop
Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients du sirop, avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition puis baissez le feu, et laissez infuser une dizaine de minutes.
Plongez les babas dans le sirop tiède et retournez avec une écumoire. Les babas doivent être bien imbibés. Égouttez-les sur une grille.
Étape 3 : Préparation de la crème fouettée
Dans la cuve d’un robot muni du fouet, mettez la crème bien froide. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la pour récupérer les grains. Ajoutez les grains à la crème. Fouettez jusqu’à obtenir une crème mousseuse et légère.
Étape 4 : Montage et finition des babas au rhum
Déposez chaque baba dans une assiette creuse. Coupez-le en deux, puis arrosez de rhum. Servez avec une quenelle de crème fouettée.
BON APPÉTIT
