PRÉPARATION : 30mn
CUISSON : 50mn
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
Avant le début de la recette : Préparation de la pâte sablée à l’amande
- 250 g de beurre
- 380 g de farine T 45
- 10 g de levure chimique
- 180 g de poudre d’amande
- 5 g de sel
- 4 jaunes d’œufs
- 200 g de sucre semoule
Préparation des pommes
- 4 pommes Granny Smith
- 2 citrons non traités
- 1 c. à s. de Calvados
Préparation de la tourte aux pommes
PRÉPARATION
Avant le début de la recette : Préparation de la pâte sablée à l’amande
Couper le beurre en petits morceaux et le laisser se ramollir. Tamiser ensemble la farine T 45 et la levure sur dans un récipient. Ajouter la poudre d’amande. Mélanger le tout. Creuser une fontaine. Au centre, déposer les jaunes d’œufs, le beurre ramolli, le sucre semoule, et le sel. Mélanger le tout jusqu’à ce que la pâte se forme en boule. Aplatir cette boule, l’emballer dans un papier film et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes
Étape 1 : Préparation des pommes
Pendant ce temps, laver et éplucher les pommes. Les tailler en 2, retirer le cœur et les pépins. Tailler chaque moitié en lamelles de 3 mm d’épaisseur et les déposer dans un plat. Ajouter le jus d’un citron et le calvados sur les pommes. Mélanger délicatement pour qu’elles en soient toutes imprégnées (sinon, elles risquent de noircir). Laisser mariner 1 heure.
Étape 2 : Préparation de la tourte aux pommes
Préchauffer le four à 210°C. Beurrer et fariner une tourtière de 24 cm de diamètre. Sortir la pâte du réfrigérateur. En couper le 3/4 et étaler ce morceau en un cercle de 28 cm. Le déposer dans le fond de la tourtière en calant bien les bords.
Déposer les quartiers de pommes, un à un, en rosace, en commençant par l’extérieur de la tourte. Saupoudrer de sucre, puis râper par-dessus quelques zestes de citron.
Étaler l’autre morceau de pâte en un cercle de 26 cm de diamètre. Le poser sur la tourte et bien fermer en pinçant les 2 cercles de pâte sur tout le pourtour. Percer délicatement le dessus de la tourte afin de faire circuler la chaleur, lors de la cuisson. Enfourner la tourte pour 45 minutes.
Étape 3 : Finition et présentation
Sortir la tourte du four, positionner le four en mode grill. Saupoudrer de sucre glace la tourte chaude et la remettre juste 5 minutes sous le grill pour qu’il caramélise. Ensuite, laisser la tourte reposer dans son moule pendant 15 minutes environ. La servir tiède.
BON APÉTTIT
