INGRÉDIENTS :

– un boudin noir à l’ancienne aux oignons Bahier
– 2 cl d’huile d’olive
– 50 gr de quinoa noir
– 50 gr de cubes de butternut
– 50 gr de cubes de panais
– 40 gr de fleurettes de brocolis
– 15 pousses d’épinards
– 25 gr de tranches de betteraves chiogga
– 25 gr de myrtilles
– 5 gr de noisettes concassées
– zeste de citron vert

PRÉPARATION

1 – Faire cuire le quinoa noir dans l’eau bouillante salée pendant 18mn et l’égoutter.
2 – Préparez, épluchez et détallez en cubes le butternut et le panais. Faites les cuire séparément au four à 160°C pendant 15mn
dans un plat avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.
3 – Coupez le boudin en 6 tronçons et colorez le ensuite à la poêle avec le restant d’huile d’olive. Réservez le.
4 – Faites cuire le brocolis dans l’eau bouillante et égouttez le.
5 – Émincez les pousses d’épinard et taillez de fines tranches de betteraves chiogga à l’aide d’une rape.
6 – Pour commencer, dressez le quinoa, puis le brocolis, les lamelles de betteraves, les cubes de butternut, de nouveau des
brocolis, puis les myrtilles, le panais et déposez les branches d’épinard au centre du bowl.
7 – Déposez les morceaux de boudins et parsemez le tout de noisettes concassées et de zeste de citron vert.

Accompagnez cette salade d’une vinaigrette composée de miel, de moutarde à l’ancienne et de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.

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