INFORMATIONS GÉNÉRALES
- Préparation : 20 min
INGRÉDIENTS : (4 PERSONNES)
- 300 ml d’eau de coco
- 1/2 botte de coriandre
- 2 filets de daurade
- Pousses de coriandre
- 1 citron vert
- 1 piment rouge frais
- Fleurs comestibles (bourraches, capucine, bégonia, fleurs d’ail…)
- Fleur de sel
PRÉPARATION
Étape 1 : Préparation
Détacher les feuilles de coriandre des tiges et tout garder. Mixer l’eau de coco et les feuilles de coriandre. Tailler la daurade en copeaux épais. Epépiner le piment et ciseler finement.
Étape 2 : Dressage
Dans chaque assiette, dresser les copeaux de daurade en cercle. Ajouter le piment, les pousses de coriandre et les fleurs comestibles. Au moment, ajouter quelques gouttes de citron vert fraîchement pressé et n peu de fleur de sel. Servir le bouillon coco/coriandre à table au centre de l’assiette.
BON APPÉTIT
Que boire avec ce plat ?
- Sauvignon Blanc : L’accord roi. Sa vivacité et ses notes d’agrumes s’harmonisent parfaitement avec la marinade acide (Sancerre, Pouilly-Fumé, ou un Sauvignon chilien de la Vallée de Leyda).
- Albariño (Espagne / Galice) : Un blanc marin, salin et vif qui épouse idéalement la finesse du poisson cru.
- Riesling sec : Sa minéralité et son acidité ciselée (en Alsace ou en Allemagne) rehaussent le poisson sans l’écraser.
- Picpoul de Pinet ou Muscadet Sèvre-et-Maine : Des vins blancs du littoral frais, secs et désaltérants.
- Chablis : Un chardonnay non boisé, sec et minéral, qui donne du dynamisme au plat
