Ingrédients
• 5 Saint Jacques
• 25 g de beurre pommade
• 1 gousse de vanille
• 3 fruits de la passion
• 1 yaourt à la grecque
• Fleur de sel
• Ciboulette
• Citron vert ou Combawa

Déroulé :
Quelques heures avant de réaliser la recette ou la veille, incorporez les graines d’une gousse de vanille au beurre pommade, filmez et laissez figer au réfrigérateur. Gardez la gousse de vanille et faite la sécher à l’air libre.
Récupérez le jus des fruitsde la passion avec les pépins et faire réduire à feu doux.
Laissez refroidir, ajoutez le yogourt et réservez au frais.
Saisir les Saint-Jacques dans le beurre mousseux à la vanille sur chaque face.
Avec la gousse de vanille, réalisé une brochette de Saint-Jacques que vous allez déposée sur le yaourt aromatisé au fruit de la passion.
Assaisonnée de fleur de sel vos saint-Jacques, ajoutez quelques zestes de kumbawa, ou citron vert, et terminez par de la ciboulette finement ciselez.
Pour les fans d’épices : une pincée de baies de timur concassées viendra renforcer la note d’agrume fraîche et acidulée.

Recette de Francis Da Silva

BON APPÉTIT