INFORMATIONS GÉNÉRALES
- TEMPS DE PRÉPARATION : 50 MINUTES
- TEMPS DE CUISSON : 30 MINUTES
- RECETTE POUR : 4 PERSONNES
INGRÉDIENTS
- 40 CL DE SORBET À LA POIRE
- 4 ŒUFS ENTIERS + 1 JAUNE
- 80 G DE BEURRE EN MORCEAUX
- 1 C. À SOUPE DE CRÈME LIQUIDE
- 150 G DE FARINE
- 1 TABLETTE DE CHOCOLAT NOIR
- 1 C. À SOUPE DE SUCRE EN POUDRE
- 1 PINCÉE DE SEL
- GRAINS DE SUCRE
PRÉPARATION
1. Préchauffez le four à th.7–210°C. Portez à ébullition 25cl d’eau. Ajoutez le beurre, le sucre et le sel.
2. Hors du feu, incorporez la farine en remuant énergiquement, jusqu’à ce que la pâte se décolle de la casserole. Remettez-la sur feu doux pour la dessécher un peu. Laissez tiédir puis ajoutez les œufs entiers, un par un, sans cesser de remuer.
3. Avec une poche à douille, formez des boulettes de la taille d’une grosse noix et disposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Dorez-les au jaune d’œuf battu et parsemez de grains de sucre. Enfournez pour 20 minutes environ. Laissez refroidir.
4. Faites fondre le chocolat à feu doux et incorporez-y la crème en tournant. Maintenez au chaud.
5. Remplissez les choux de sorbet à la poire. Répartissez-les dans 4 assiettes et nappez de chocolat chaud.
QUE BOIRE AVEC CE DESSERT ?
Les profiteroles au sorbet aux poires se marient parfaitement avec du vin blanc plutôt « jeune » comme un bon Vouvray pétillant, un Muscat de Frontignan vin de liqueur, un Montlouis-sur-Loire mousseux, un Clairette de Die ou encore un Coteaux de l’Aubance.
BON APPÉTIT
