INFORMATIONS GÉNÉRALES
– TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES
– TEMPS DE CUISSON : 30 MINUTES
– RECETTE POUR :6 PERSONNES

INGRÉDIENTS
– 1 QUEUE DE LOTTE
– 1 OIGNON
– 1 ÉCHALOTE
– 3 BRINS DE CORIANDRE
– 50 CL DE FUMET DE POISSON
– 30 CL DE LAIT DE COCO
– 2 C. À SOUPE D’HUILE DE PÉPINS DE RAISINS
– 2 C. À SOUPE DE GRAINES DE SÉSAME NOIR
– 1 C. À CAFÉ DE GRAINES DE CORIANDRE
– SEL ET POIVRE

PRÉPARATION

1. Hachez finement l’oignon et l’échalote. Écrasez-les graines de coriandre. Ficelez la queue de lotte pour qu’elle ne se déforme pas à la cuisson. Dans une cocotte avec l’huile, faites revenir en remuant 3 minutes à feu doux l’oignon, l’échalote et les graines de coriandre. Salez et poivrez légèrement.

2.Versez le fumet de poisson. Aux premiers frémissements, ajoutez le lait de coco en fouettant, puis portez à ébullition. Plongez-y la queue de lotte et faites cuire 20 minutes à feu doux.

3. Égouttez le poisson. Filtrez le bouillon et faites-le réduire de moitié avec les graines de sésame dans une casserole. Rectifiez l’assaisonnement.

4. Lavez, séchez et effeuillez les brins de coriandre. Déficelez la lotte et présentez-la dans un plat, arrosée de sauce coco et décorée de feuilles d’aromate. Servez avec un mélange de riz blanc et de riz sauvage.

Ne manquez pas non plus les recettes de lotte en pot au feu et lotte aux haricots blancs, chou chinois et soja.

BON APPÉTIT