Home Gastronomie L’Epiphanie, c’est demain !

L’Epiphanie, c’est demain !

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MĂȘme si l’Epiphanie est une fĂȘte religieuse, il y a longtemps que la Galette des Rois est plutĂŽt devenue une fĂȘte paĂŻenne. C’est l’occasion de se retrouver autour d’une table et de tirer les rois, savoir lequel des convives va trouver la fĂšve. Cette annĂ©e, on le fera en petit comitĂ©, pas plus de 6 personnes, sans compter les enfants. Alors, prenez du plaisir.

La Reine Belle HélÚne

Nourrie de la signature de goĂ»t Maison, la Galette des rois participe Ă  un art du chocolat sans cesse renouvelĂ©. Pour la Maison du Chocolat, Nicolas Cloiseau s’affranchit de la frangipane, pour donner Ă  l’amande une nouvelle place de goĂ»t au sein d’un duo poire/chocolat. Regardez-lĂ  comme elle est belle, la galette Belle HĂ©lĂšne dans son habit de ganache. La poire lui va si bien, le chocolat la flatte, la pĂąte d’amande nous Ă©gare quand la noix de pĂ©can croque le tout. Empreinte d’une sensation chocolat rĂ©inventĂ©e, la Belle HĂ©lĂšne joue sur les textures. En son cƓur, le fondant des poires fraĂźches, juste Ă©tuvĂ©es dans leur jus, glisse un plaisir de saison. MĂȘlĂ© de ganache de chocolat noir et lovĂ© d’une pĂąte d’amande Ă  la noix de pĂ©can, le fruit s’entoure de tous les contrastes. En Ă©troite symbiose, la poire se fond dans le chocolat, les notes de fruits secs du chocolat font Ă©cho aux noix de pĂ©can caramĂ©lisĂ©es, le croustillant des pĂ©cans twiste l’onctuositĂ© de la pĂąte d’amande pour mieux confondre la finesse de la poire. Enfin, le feuilletage Maison, juste caramĂ©lisĂ©, teinte nos papilles d’un bon goĂ»t de beurre noisette. AĂ©rienne et gourmande, la Belle HĂ©lĂšne entre en scĂšne.

60€ € la Galette de 6/8 personnes

Composition : Feuilletage Maison pur beurre extra-fin, ganache de chocolat noir des CaraĂŻbes 66%, Ă©clats de noix de pĂ©can caramĂ©lisĂ©s, moelleux Ă  la pĂąte d’amande et Ă  la pĂąte de pĂ©can, poires fraĂźches de la maison Plaideau en provenance de Grolay (Val d’Oise), variĂ©tĂ© ConfĂ©rence ou BeurrĂ© Hardy selon la maturitĂ©. Plaque de chocolat en dĂ©cor et fruits

FÈVES VENDUES À L’UNITÉ : 7,70€ piùce (fùves en forme de Coffret) Disponibles en ligne et en boutique à partir de 1er janvier 2021.

LE SITE : La Maison du Chocolat

Pierre Hermé X Philippe Baudelocque pour une Epiphanie 2021 sous le signe des fééries célestes.

Pour l’épiphanie, Pierre HermĂ© poursuit sa collaboration avec l’artiste Philippe Baudelocque sur le thĂšme des “Fééries CĂ©lestes”. Ensemble, ils nous invitent dans un monde de sensation : l’un par l’architecture du goĂ»t, l’autre par la dĂ©licatesse du trait. La collection se dĂ©couvre les yeux rivĂ©s vers le ciel profond, illuminĂ© par une voie lactĂ©e Ă©tincelante parsemĂ©e de lumineuses galettes. Fruits de cette collaboration unique, Philippe Baudelocque imagine trois fĂšves au motif unique, Ă©toile magique Ă  7 branches, petite parcelle cĂ©leste, qui, tel un fragment d’astĂ©roĂŻde se glisse dans chaque galette.

GALETTE JARDIN DE L’ATLAS

4 personnes : 35 € ‱ 8 personnes : 56 € ‱ 12
personnes : 72 €

PĂąte feuilletĂ©e, crĂšme d’amande au citron, Ă  la fleur d’oranger et au miel

GALETTE INFINIMENT AMANDE

Individuel : 6,90 € ‱ 4 personnes : 35 € ‱ 8 personnes : 56 € ‱ 12 personnes : 72 €

PĂąte feuilletĂ©e, crĂšme aux amandes grillĂ©es, Ă©clats d’amandes torrĂ©fiĂ©es.

GALETTE ISPAHAN

4 personnes : 35 € ‱ 8 personnes : 56 € ‱ 12 personnes : 72 €

PĂąte feuilletĂ©e, crĂšme d’amande Ă  la rose, framboises et letchis

BRIOCHE DES ROIS ORPHEO

6 personnes : 35 €

Pùte briochée, crÚme onctueuse au chocolat noir Pure Origine Venezuela, Grand Cru Araguani, praliné noisette fondant et croustillant, noisettes caramélisées.

LE SITE : Pierre Hermé

L’Ă©poque est Ă  la rencontre, aux collaborations crĂ©atives et Ă  l’alliage intelligent de la tradition et de l’exception. Dans cette recette de galette des rois exĂ©cutĂ©e Ă  la perfection sont dissimulĂ©es des fĂšves qui sont un bel hommage Ă  la nature. Élue meilleure Galette des Rois en 2015 et 2016, nommĂ©e « Galette la plus royale » en 2019, l’édition 2021 est prometteuse et ne devrait pas dĂ©cevoir les gourmands et esthĂštes. Les Rois et Reines d’un jour seront comblĂ©s et porteront fiĂšrement, le Lierre d’Or imaginĂ© par le joaillier. 

Galette individuelle  : Ă  partir de 6,00€
Galette à partager : à partir de 24,00 €

UNE COLLECTION DE FÈVES FABRIQUÉE PAR UN CÉRAMISTE FRANÇAIS EN ÉDITION LIMITÉE

EMMANUEL TARPIN, L’ÉTOILE MONTANTE DE LA JOAILLERIE

PlĂ©biscitĂ© pour ses crĂ©ations, le jeune designer parisien de 28 ans a su se faire une place de choix dans l’univers de la haute joaillerie. TrĂšs influencĂ© par la nature et jouant sur les contrastes, l’artiste exprime tout son talent au travers de crĂ©ations uniques.

Sébastien Gaudard et Emmanuel Tarpin

LE LIERRE D’OR

Tout droit tirĂ© des contes merveilleux, la fĂšve d’or a germĂ© et a donnĂ© naissance Ă  un lierre prĂ©cieux qui s’enroule autour de la tĂȘte de sa reine (ou son roi) afin de fĂȘter son couronnement. Ainsi dĂ©signĂ©s, les dĂ©tenteurs du Lierre d’Or deviennent les gardiens des forĂȘts, protecteurs des sous bois.

LE SITE : Sébastien Gaudard

L’épiphanie chez Yann Couvreur

Le Chef Pùtissier parisien propose cette année deux galettes : amande et noisette.

Galette amande : 4 personnes 26 €. 6 personnes 38 €. – Galette noisette : 4 personnes 28 €.

Galette amande : Feuilletage inversé, frangipane amande et fleur de sel, croûte de sucre et cassonade

Galette noisette: Feuilletage inversé, frangipane noisette torréfiée, fleur de sel, frangelico, croûte de sucre et cassonade.

LE SITE : Yann Couvreur

FĂȘtez l’Epiphanie autour d’une dĂ©licieuse galette des rois des PĂątisseries La Romainville

6-8 parts : 18 euros  – 8-10 parts : 22 euros  – 12-16 parts : 26 euros

La galette des rois de La Romainville est dĂ©licieuse. Laissez-vous tenter par son feuilletage pur beurre, croustillant et dorĂ© Ă  souhait, garnie d’une gĂ©nĂ©reuse frangipane, composĂ©e de crĂšme d’amande et de crĂšme pĂątissiĂšre.

LE SITE : La Romainville

Faire sa galette des rois soi-mĂȘme, le Recette

Crédit photo : Sucré Salé

INFORMATIONS GÉNÉRALES

  •  TEMPS DE PRÉPARATION : 30 MINUTES
  •  TEMPS DE CUISSON : 25 MINUTES
  •  RECETTE POUR : 6 PERSONNES

INGRÉDIENTS

  •  75 G DE MARGARINE À TEMPÉRATURE
  •  500 G DE PÂTE FEUILLETÉE
  •  1 OEUF ENTIER + 1 JAUNE
  •  125 G DE POUDRE D’AMANDE
  •  125 G DE SUCRE GLACE
  •  *FARINE*

PRÉPARATION

1. PrĂ©chauffez le four Ă  th. 7 – 210 °C. MĂ©langez la poudre d’amande avec le sucre et l’oeuf entier, puis incorporez la margarine.

2. Tapissez la plaque du four de papier sulfurisĂ©. Étalez la pĂąte feuilletĂ©e sur le plan de travail farinĂ©. Piquez-la avec une fourchette. DĂ©coupez 12 disques de 10 cm de diamĂštre.

3. Ă‰talez la prĂ©paration Ă  la frangipane sur 6 disques en laissant un bord. Ajoutez la fĂšve. Recouvrez de pĂąte. Soudez bien les 2 bords. Fouettez le jaune d’oeuf restant avec un peu d’eau et badigeonnez-en les galettes au pinceau.

4. Faites des stries sur la pĂąte avec la pointe d’un couteau. Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que la pĂąte soit bien dorĂ©e. Laissez tiĂ©dir avant de dĂ©guster.

Qui sera le Roi ?

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