INFORMATIONS GÉNÉRALES

•  Temps de préparation : 25 minutes
•  Temps de cuisson : 45 minutes
•  Recette pour : 6 personnes

INGRÉDIENTS

•  6 pavés de saumon
•  4 ciboules
•  2 carottes
•  1 citron (jus)
•  1 c. à soupe de persil haché
•  60 g de beurre
•  40 cl de crème fraiche liquide
•  30 cl de bouillon de volaille
•  2 c. à soupe de farine
•  2 c. à soupe de moutarde àl’ancienne
•  sel et mélange de5 baies

PRÉPARATION

1. Coupez les pavés de saumon en cubes. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Lavez et émincez-les

2. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et faites revenir les ciboules, les carottes égouttées et les cubes de saumon pendant 5 minutes, en remuant

3. Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Mélangez et versez le bouillon. Laissez épaissir, puis incorporez la crème liquide et la moutarde à l’ancienne. Salez. Parsemez de persil.

4. Préchauffez le four à th. 6 – 180 °C. Répartissez les carottes et la moitié des ciboules dans 6 petites cocottes. Ajoutez les cubes de saumon et recouvrez de crème. Parsemez du reste de ciboules. Donnez deux tours de moulin à 5 baies sur chaque cocotte. Enfournez pour 10 à 15 minutes (selon les fours). Arrosez d’un filet de jus de citron. Servez aussitôt avec du riz.

Quel vin boire avec blanquette de saumon?

• Un Mâcon – Villages Blanc.
• Un Pessac – Léognan Blanc.
• Un Puligny – Montrachet Blanc.
• Un Rully Blanc.
• Un Viré – Clessé Blanc.
• Un Alsace Riesling Blanc.
• Un Châteauneuf du Pape Blanc.

BON APPÉTIT