Ingrédients :

– 1 foie gras frais de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge

– Ou

– 4 escalopes de foie gras frais de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge

– 4 cèpes

– 1 pomme Reine des reinettes

Préparation

Sortir le foie gras du réfrigérateur. Chauffer la lame d’un couteau et découper des escalopes de 2,5cm d’épaisseur

Nettoyer les cèpes (jeunes cèpes de préférence) puis les couper en deux dans le sens de la longueur. A l’aide de la pointe d’un couteau, entailler légèrement la partie plate des cèpes en réalisant un quadrillage.

Couper la pomme en quartier.

Dans la même poêle, faire dorer les escalopes de foie gras frais à feu moyen pendant environ 1 minute 30 secondes. Assaisonner les escalopes de foie gras avec un peu de fleur de sel et de poivre mignonnette. Rajouter dans la poêle les cèpes, en les faisant griller du côté quadrillé. Rajouter également les quartiers des pommes. Retirer les cèpes au bout de 2 minutes environ, lorsqu’ils sont bien dorés. Stopper la cuisson des pommes lorsqu’elles sont bien dorées également. Lorsque les escalopes de foie gras sont prêtes, les placer sur du papier absorbant puis dresser aussitôt dans l’assiette avec les cèpes grillés et les quartiers de pomme rôtis.

Pour une touche landaise supplémentaire : Verser 10cl de Floc de Gascogne AOP rosé dans une casserole et laisser réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse. Utiliser ce sirop de Floc de Gascogne AOP pour ajouter une touche fruitée à l’assiette.

Que boire avec du foie gras poêlé ?

Le foie gras poêlé se marie parfaitement avec du vin blanc doux « jeune » ou « vieux » comme un bon Jurançon vendanges tardives, un Monbazillac Sélection de grains nobles, un Sauternes, un Alsace grand cru Frankstein sélection de grains nobles Muscat ou encore un Alsace sélection de grains nobles Gewurztraminer.

BON APPÉTIT