BANANA SPEED

INGRÉDIENTS (10 PERSONNES)

En amont : préparation de la glace vanille

• 25 cl de glace vanille

En amont : préparation de la crème chantilly

• 75 g de crème Chantilly

Préparation des tuiles à la banane

• 50 g de chair de banane
• 15 g de sucre semoule
• 5 g de farine
• 1,5 cl de lait
• 15 g de beurre fondu

Préparation des bananes rôties

• 9 bananes fressinettes
• 20 g de beurre
• 20 g de sucre semoule
• 4 cl de rhum brun

Préparation de la sauce chocolat

• 150 g de chocolat de couverture noir
• 12,5 cl de lait
• 6 cl de crème liquide
• 37 g de sucre semoule

PRÉPARATION

En amont : préparation de la glace vanille

Préparer la glace vanille.

En amont : préparation de la crème chantilly

Préparer la crème Chantilly. La réserver au frais.

Étape 1 : Préparation des tuiles à la banane

Préchauffer le four à 160°C. Écraser la chair de banane la déposer dans un cul-de-poule verser le sucre, la farine tamisée, le lait et le beurre fondu. Mélanger jusqu’à ce que ce soit bien homogène. Sur une plaque garnie d’une feuille de silicone, l’étaler bien régulièrement sur une épaisseur de 3 mm. Déposer la plaque au congélateur pour au moins 2 heures. Enfourner (sans décongeler) pendant 20 minutes. Cuire jusqu’à ce que les tuiles soient dorées. Réserver au sec.

Étape 2 : Préparation des bananes rôties

Peler les bananes fressinettes. Les couper en 2 dans leur longueur. Faire fondre le sucre dans un sautoir jusqu’à ce qu’il soit en caramel. Ajouter le beurre. Bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Déposer les bananes et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient couleur caramel. Déglacer avec le rhum. Bien les glacer de ce jus.

Étape 3 : Préparation de la sauce chocolat

Concasser le chocolat. Porter à ébullition, le lait et la crème avec le sucre. Verser ce mélange chaud sur le chocolat. Bien mélanger. Réserver.

Étape 4 : Finition et présentation

Déposer 3 demi-bananes glacées sur chaque assiette. Décorer d’une rosace de crème Chantilly. Décorer l’assiette de quelques gouttes de sauce chocolat. Déposer sur la crème Chantilly une quenelle de glace à la vanille. Planter dans la glace des morceaux de tuile à la banane. Servir le reste de sauce chocolat en saucière, à part.

BON APÉTTIT