INFORMATIONS GÉNÉRALES
- Temps de préparation : 5 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
- Temps de réfrigération : 3 heures
- Recette pour : 4 personnes
INGRÉDIENTS
- 1 kg de travers de porc
- 10 cl de sauce soja
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 c. à soupe de ketchup
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
PRÉPARATION
1. Préparez la marinade : mélangez dans un bol la sauce soja, le sirop d’érable, le ketchup et la sauce Worcestershire.
2. Placez les travers de porc dans un plat et recouvrez de marinade. Réservez au frais pendant 3 heures minimum.
3. Préchauffez le four à 210 °C. Égouttez la marinade et placez les travers de porc dans un plat allant au four. Enfournez pour 50 minutes, en les retournant régulièrement.
Que boire avec des travers de porc laqués ?
Les travers sont épicés mais sans excès, caramélisés, croustillants et fibreux; le gras compense la sécheresse. Le vin rouge sera préféré au vin blanc. Choisir un vin de caractère mais pas trop tannique, velouté à cause des épices ou alors tannique et pulpeux. Préférez un vin du Sud-Ouest ou du Sud : côtes-du-rhône, côtes-du-rhône-villages pour le velouté du cépage grenache, tout comme les languedoc, côtes-du-roussillon, faugères, corbières, etc. Les assemblages à dominante syrah aiguiseront les tanins sur la caramélisation du plat. Les cahors, madiran et vins voisins du Sud-Ouest apportent de la virilité.
BON APÉTTIT
