INFORMATIONS GÉNÉRALES

•  TEMPS DE PRÉPARATION : 1 HEURE
•  TEMPS DE CUISSON : 1 HEURE
•  TEMPS DE RÉFRIGÉRATION : 12 HEURES
•  RECETTE POUR :  PERSONNES

INGRÉDIENTS

•  400 ?G DE NOIX DE SAINT-JACQUES
•  2 QUEUES DE HOMARD
•  1 CITRON PRESSÉ
•  250 ?G DE BOLETS
•  CERFEUIL
•  2 BLANCS D’ŒUFS
•  30 ?G DE BEURRE
•  40 ?CL DE CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE
•  FLEUR DE SEL
•  PIMENT D’ESPELETTE
•  SEL ET POIVRE

PRÉPARATION

1. La veille, nettoyez et émincez les bolets. Chauffez 30?g de beurre et faites-y sauter les bolets 10 minutes. Salez, poivrez et égouttez-les.

2. Cuisez les queues de homard dans de l’eau bouillante salée 10 minutes. Laissez refroidir et décortiquez la chair. Placez-la avec 300?g de noix de Saint-Jacques dans le bol d’un mixeur. Ajoutez la crème fraîche, les blancs d’œufs, salez et poivrez. Mixez jusqu’à obtention d’une farce lisse. Rectifiez l’assaisonnement. Préchauffez le four à th.?6?–?180?°C.

3. Mélangez délicatement la farce aux bolets égouttés. Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé et ­versez-y la préparation. Enfournez, recouvert d’un papier d’aluminium, au bain marie pour 40 minutes. Réfrigérez lorsque la préparation est froide.

4. Le lendemain, coupez le reste des noix de Saint-­Jacques en tranches fines, arrosez-les du jus de citron. Assaisonnez. Lavez et séchez les brins de cerfeuil. Démoulez la terrine. Décorez-la de tranches de noix de Saint-Jacques et saupoudrez de piment d’Espelette et de cerfeuil.

Que boire avec des coquilles saint Jacques ?

Choisir un vin blanc

• Muscadet-Sèvre-et-Maine (Val de Loire)
• Montlouis-sur-Loire (Val de Loire)
• Chablis premier cru (Bourgogne)
• Vouvray (Val de Loire)
• Riesling grand cru (Alsace)
• Pouilly-Fumé (Val de Loire)
• Pouilly-Fuissé (Bourgogne)
• Anjou (Val de Loire)
• Sancerre (Val de Loire)
• Bandol (Provence)
• Rias Baixas (Espagne, Galice)

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