Ingrédients : – 1 foie gras frais de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge – Ou – 4 escalopes de foie gras frais de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge – 4 cèpes – 1 pomme Reine des reinettes Préparation Sortir le foie gras du réfrigérateur. Chauffer la lame d’un couteau et découper des escalopes…

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes Le panier du marché : – 200 g de Foie Gras mi-cuit – 1 Magret Fumé – 2 carottes – ½ boule de céleri-rave – 80 g de farine – 50 g de poudre de noisettes – 15 g de sucre glace – 100…

  Le panier pour 4 personnes : · 1 Foie Gras cru entier · 12 tranches de Magret Fumé · 12 mini-pains burgers · 1 carotte en fines lamelles · 1 orange Bio · 75 g de mesclun · 25 g de germes de betterave · 60 g de moutarde douce Préparation : – Laver…

Panier du marché pour 4 personnes : • 1 Foie Gras cru • 4 pains burger • 2 tomates vertes • 8 mini?poivrons • 4 feuilles de salade verte • 4 c à soupe d’oignons confits • 2 c à soupe d’huile d’olive • Poivre concassé • Fleur de sel Comment faire ? Couper  les  poivrons  et  les  tomates  en  rondelles. Faire revenir les poivrons 5 minutes dans  une poêle avec 2 c à soupe d’huile d’olive.    Sortir le Foie Gras du réfrigérateur et le  couper en tranches de 2 cm d’épaisseur.    Faire chauffer une seconde poêle à feu vif et saisir les tranches de Foie Gras 30 à 45  secondes par face.    Tartiner les pains burger de confit d’oignon.     Ajouter les rondelles de poivrons et de tomates vertes, la salade puis 1 ou 2 tranches de  Foie Gras.     Saler et poivrer au moulin. Refermer les burgers et servir aussitôt. LE SITE : Foie Gras B O N     A…

Panier du marché pour 6 personnes : • 300 g de Foie Gras entier prêt à consommer • 2 baguettes de pain de campagne   • 1 bocal de tomates confites • De la salade Roquette • Des tranches de Magret de canard séché  (ou fumé si l’on préfère • Du piment d’Espelette (pour les toasts un  mélange 4 épices, ou poivre de Sichuan) Comment faire ? A  réaliser  avec  une  baguette  de  pain  de  campagne à mie dense, que l’on badigeonnera  d’un peu de graisse du Foie Gras, et que l’on  saupoudrera ensuite avec l’épice de son choix,  par exemple les « 4 épices » ou bien du « poivre  Sichuan », et que l’on fera toaster.    Découper les morceaux de tomates confites afin de bien les étaler sur les bruschette* toastées.   Y déposer ensuite une fine tranche de Magret séché et de nouveau un peu de tomate confite,  puis une belle tranche de Foie Gras entier.     Terminer avec un peu de poivre du moulin, une pincée de piment d’Espelette, ou encore un peu  de poivre de Sichuan. Une petite feuille de roquette viendra en décoration des « bruschette ». Rentrée des classes oblige : notre petite note d’histoire On sait que les romains aimaient tellement le Foie Gras, que c’est du latin ficum la figue que le  mot « foie, et puis foie gras » est né au cours des siècles, car on engraissait alors les oies avec ce  fruit charnu que nous appelons figue. Martin, au 4ème siècle de notre ère, était soldat romain,  mangea?t il lui et ses compagnons des tartines ? Dieu seul le sait comme le dit la vox populi ! *Le ch se prononce ke en italien. LE SITE : Foie Gras