INFORMATIONS GÉNÉRALES

• POUR 2 PERSONNES
• REPOS : 24 H
• PRÉPARATION : 45 MIN
• CUISSON : 40-45 MIN

INGRÉDIENTS

• 4 petites pommes de terre-à chair ferme
• Beurre ou huile d’olive
• Sel, poivre
• 2 petites sucrines
• 1 petit oignon rouge
• 1 petit concombre (ou ½ classique)
• 100 g de crevettes cocktail
  

POUR LE GRAVLAX

• 1 cuil. à soupe de baies roses
• 4 brins d’aneth
• 75 g de sucre en poudre
• 30 g de sel
• 1 pavé de saumon sans la peau (200 g)

POUR LA SAUCE

• 2,5 cuil. à soupe de mayonnaise
• 1,5 cuil. à soupe de crème épaisse
• 1 cuil. à soupe d’aneth ciselée
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 6 cornichons
• Sel, poivre

PRÉPARATION

La veille, préparez le gravlax. Écrasez les baies roses au mortier. Hachez l’aneth et mélangez le tout avec le sucre et le sel.

Déposez un morceau de fi lm alimentaire sur le plan de travail (format A4 environ). Au centre, étalez le mélange sucré-salé de la taille du pavé de saumon.

Déposez le pavé dessus et répartissez le reste du mélange sur le saumon et sur les côtés. Refermez le film alimentaire en serrant bien. Placez dans une boîte hermétique au frais jusqu’au lendemain.
Le jour J, réalisez les pommes de terre hasselback. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7) en mode chaleur tournante. Rincez et frottez bien les pommes de terre. Coupez-les en tranches fines (3 mm environ) sans aller jusqu’au bout. Pour vous aider, vous pouvez poser de chaque côté de la pomme de terre 2 piques à brochette en bois. Cela vous guidera pour ne pas trancher la pomme de terre de part en part. Placez-les dans un plat allant au four. Badigeonnez-les d’un peu d’huile ou de beurre fondu. Salez et poivrez. Enfournez pour environ 40-45 min.
Rincez les légumes. Coupez le concombre en rondelles. Coupez grossièrement la salade. Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
Retirez le fi lm autour du gravlax. Passez le saumon sous l’eau et séchez-le avec du papier absorbant pour retirer le sel. Détaillez-le en fi nes tranches.
Hachez les cornichons et mélangez avec le reste des ingrédients pour fi naliser la sauce.
Dressez les bowls dès que les pommes de terre sont cuites et dégustez avec la sauce.

BON APÉTTIT

Recette tirée du livre « Bowls du Monde » vendu au prix de 29,95€ ( version papier ), 28,99€ ( version numérique ) aux Editions Hachette.