PURÉE DE CÉLERI ET HUILE À LA TRUFFE

PRÉPARATION : 30 MIN – CUISSON : 35 MIN
INGRÉDIENTS : POUR 6 PERSONNES
– 12 filets de sole
– 2 boules de céleri 1 litre de lait entier
– 6 c. à soupe d’huile à la truffe Sélection Cauvin
– Fleur de sel, Poivre du moulin

1. Peler les boules de céleri et les couper en petits cubes. Les mettre dans une casserole et verser le lait. Ajouter un peu d’eau pour couvrir les légumes. Saler, porter à ébullition en surveillant puis baisser le feu et laisser cuire environ 25 min jusqu’à ce que le céleri soit fondant. Mixer finement pour obtenir une purée et ajouter. 4 c à soupe d’huile à la truffe et poivrer. Mélanger et réservé.

2. Rincer et essuyer les filets de sole. Rouler les filets et faire tenir à l’aide d’une pique en bois. Les déposer dans le panier du cuit vapeur et laisser cuire 5 min. Saler, poivrer.

3. Dresser les filets de sole sur les assiettes, accompagner de purée de céleri, arroser d’un fi let d’huile à la truffe et servir aussitôt.

L’astuce du chef :
L’huile à la truffe se marie parfaitement avec la pomme de terre, le riz, les œufs ou les pâtes qui laisseront s’exprimer tous ses arômes.

BON APETIT

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