INFORMATIONS GÉNÉRALES

•  Temps de préparation : 35 minutes
•  Temps de cuisson : 1h40
•  Recette pour : 6 personnes

INGRÉDIENTS

•  6 rouelles de jarret de veau avec os
•  4 carottes
•  1 gros oignon
•  2 branches de céleri
•  20 cl de vin blanc sec
•  20 cl de coulis de tomate
•  150 g de farine
•  4 c. à soupe d’huile d’olive
•  2 c. à soupe de concentré de tomate
•  Sel
•  Poivre
•  Pour la gremolata :
•  1 citron non traité
•  ½ orange
•  4 gousses d’ail
•  1 bouquet de persil plat

PRÉPARATION

1. Salez les morceaux de jarret, poivrez-les et passez-les dans la farine en retirant l’excédent.

2. Faites chauffer de l’huile d’olive à feu vif dans une cocotte. Faites-y colorer les morceaux de viande de tous côtés. Sortez-les et réservez-les.

3. Pelez l’oignon et le céleri et taillez-les en très petits dés. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites suer le tout dans la même cocotte pendant 1 minute, puis déglacez au vin blanc.

4. Ajoutez le concentré de tomate et portez à ébullition. Remettez la viande, versez le coulis, réduisez le feu et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 en remuant souvent. Ajoutez un peu d’eau si besoin pour détendre le jus de cuisson.

5. Préparez la gremolata : effeuillez le persil et ciselez-le, pelez l’ail et écrasez-le. Râpez finement le zeste du citron et de l’orange. Mélangez le tout dans un petit bol.

6. Parsemez l’osso-buco de gremolata au moment de servir. Proposez un risotto en accompagnement.

BON APÉTTIT