Pour les fêtes de fin d’année 2023, le Chef Guy Martin a élaboré trois bûches de Noël uniques et savoureuses pour trois de ses adresses gourmandes parisiennes : le Grand Véfour, A Noste et Pasco.
Bûche passion coco
Bûche passion coco, chocolat lait noisette.
Ce dessert de noël au goût délicatement équilibré entre passion, coco et la douceur
du chocolat lait noisette qui ravira les gourmets.
Pour 6 personnes
Ingrédients : Génoise, ganache, mousse coco, mousse passion, chocolat.
Olentzero
Olentzero est un personnage dans la culture et la tradiYon basque, ce terme désignait au XVII? siècle la nuit de Noël, un délicieux voyage au cœur du Pays Basque que le Chef propose pour 6 personnes.
Ingrédients : Génoise pistache : Poires pochées dans un sirop, compotée de coings avec du piment d’Espeleae, crème pralinée. Déco : champignons meringue piment d’Espeleae, arbre chocolat fleur de sel, mousse génoise pistache.
BÛCHE MACAÉ, GOYAVE, PASSION & OPALYS VANILLE
Une explosion de saveurs exotiques pour célébrer les fêtes, voici ce que Guy Martin a concocté pour la
bûche du Pasco !
Pour 6 personnes
Ingrédients : Biscuit Dacquoise, crémeux Macaé, ganache chocolatOpalys et vanille, compotées de goyave, passion et mangue.
C O U P D E P R O J E C T E U R S U R L A B Û C H E D E L ‘ H Ô T E L F O U Q U E T ‘ S P A R I S
A l’aube de ses 125 ans et à l’occasion des fêtes de fin d’année, l’Hôtel Fouquet’s Paris invite parisiens et visiteurs à déguster, au coeur de sa mythique Brasserie, une bûche aux multiples facettes. Une reproduction gourmande de son emblématique façade située au 99 avenue des Champs-Elysées à l’intérieur de laquelle se cache un délicieux entremet et de savoureux biscuits de Noël.
En effet, la structure réalisée en chocolat blanc se divise en plusieurs étages pour une dégustation ludique et un service en salle original.
Tout commence par le dernier étage de cette création de Noël qui laisse apparaitre une délicieuse sélection de petits gâteaux de Noël issus de la pure tradition alsacienne, région dont est originaire le Chef Pâtissier du Fouquet’s Dubai, Hugo Sipp.
Passons ensuite aux étages inférieurs qui renferment chacun les différents étages d’un savoureux entremet aux saveurs noisettes, citron.
Composé d’un biscuit noisette recouvert d’un praliné feuillantine, ce dernier se cache en son sein une onctueuse mousse au citron ainsi qu’un crémeux noisette, le tout enrobé d’un chocolat croquant. Un entremet qui sera monté en salle pour le plus grand plaisir des convives.
B û c h e p o u r 4 à 6 p e r s o n n e s – P ri x : 9 5 €
BÛCHE SIGNATURE FAUCHON 2023
Un écrin sur-mesure pour une bûche très gourmande: composée d’un croustillant aux pralines roses et riz soufflé, d’un biscuit moelleux aux amandes et citrons verts. Associée à une compotée de framboise zestée
de citron vert, d’un crémeux au poivre de Timut et d’une mousse intense à la framboise. Le tout est sublimé par une ganache montée à la vanille de Tahiti et baie de verveine enveloppée d’une fine coque de chocolat blanc.
Bûche avec son écrin en verre
Edition limitée 6 personnes : 500€
Bûche seule
6 personnes : 120€
LE CHEF ÉRIC RAYNAL PRÉSENTE SA BÛCHE DE NOËL
Pour ce Noël 2023, le Chef Éric Raynal retourne aux origines même de la bûche de Noël. Avant d’être le célèbre dessert que nous connaissons, la bûche de Noël est avant tout une coutume. Lors de la veillée de Noël, il était en effet d’usage de brûler une grande souche de bois afin qu’elle puisse alimenter le feu tout au long du repas.
Inspiré des chênes peuplant le domaine du Château de Berne, la création de notre chef surprendra plus d’un hôte.
Sous son écorce croustillante de chocolat et grué de cacao, se trouve une onctueuse mousse au chocolat au lait et fruit de la passion, une association à la fois fraîche et gourmande.
En son cœur, se cache tel un trésor un biscuit au chocolat, accompagné d’un insert de mangue et fruit de la passion.
Cette bûche où se mêlent saveurs et textures très gourmandes clôturera en beauté votre repas de fête.
Composition:
– Mousse au chocolat au lait et fruit de la passion
– Insert de mangue et fruit de la passion
Biscuit chocolat
– Croustillant au chocolat et grué de cacao
La Bûche de Noël du Chef Éric Raynal pour 6/8 personnes est au prix de 68€.
Elle sera à récupérer au Château de Berne les 24 et 25 décembre.
LE SITE : www.chateauberne.com
Noël au pays de la gourmandise
La bûche signature (Dé)luge de gourmandises
Construite autour d’un surprenant mariage alliant l’intensité brute du grué de cacao à la douceur subtile de la vanille grillée, notre bûche signature envoûte immédiatement les palais par le contraste de son croustillant au grué de cacao et de son biscuit moelleux à la vanille, le tout enrobé d’un onctueux crémeux et d’une mousse aérienne infusés au grué de cacao et à la vanille grillée. Au cœur de cette glisse gourmande, une compotée de fruits exotiques, mélange savoureux et parfumé de mangue, banane, fruit de la passion et citron vert, réveille les papilles d’une exquise saveur acidulée. Enfin, un irrésistible caramel vanillé, cuisiné dans l’esprit d’une confiture de lait, nous plonge dans le réconfort familier des goûts de
l’enfance…
Pour 6 / 8 personnes : 230 €
Disponible à partir du 15 décembre 2023
Les bûches pâtissières
Pour 4 personnes : 48 €
Pour 6 personnes : 69 €
Pour 8 personnes : 90 €
Bûchette individuelle : 10 €
Bûchettes disponibles à partir du 6 décembre 2023
Bûches à partager disponibles à partir du 15 décembre 2023
LE SITE : Le Nôtre
