Un repas de Noël sans la bûche n’est pas concevable. La bûche de Noël est l’un des desserts préférés des français. Comme cette année Noël est la seule fête que nous allons pouvoir partager en famille restreinte, il ne faut pas s’en priver.
BÛCHE CRACKER
La légèreté en point de départ, la gourmandise l’instant d’après ? Dans ces impossibles, Nicolas Cloiseau rêve d’oxymore. Sa bûche Cracker a le goût du jeu ! Ici son chocolat joyeusement chahuté, craque au jeu des textures. En son cœur, plusieurs énormes noisettes, entières, torréfiées, caramélisées se sont glissées là à dessein, dissimulées sous le feuilleté d’un praliné noisette à l’ancienne voilé de chiboust de chocolat noir. Cette attaque croquante en règle, trouve refuge en la douceur d’un crémeux vanille, doux et rond, pour mieux rebondir, sur le biscuit moelleux, le praliné noisette coulant et la mousse chocolat aérienne. Ici les noisettes ont le goût torréfié de Noël, du chocolat et de la gourmandise à l’état pur. Le goût d’un appétit de contrastes et de sensations qui fait saliver d’essentiel… jusqu’aux plus initiés. Au jeu des surprises, la bûche Cracker flatte nos envies, d’un raffinement chocolat noisette qui promet de faire grand bruit !
LA « BÛCHE CRACKER » EST RÉALISÉE ARTISANALEMENT MAISON DANS NOTRE ATELIER DE NANTERRE, À UNE POIGNÉE DE KILOMÈTRES DE NOS BOUTIQUES PARISIENNES. ELLE EST LE FRUIT DE LA RENCONTRE DE DEUX SAVOIR-FAIRE, CHOCOLATIERS ET PÂTISSIERS RÉUNIS METTANT EN SCÈNE LE TRAVAIL DU CHOCOLAT SIGNATURE, DU PRALINÉ ET LE JEU DE CONTRASTES. ICI LES PÂTISSIERS JONGLENT AVEC LES TEXTURES POUR RÉPONDRE AU PLAISIR « BRUYANT » DU CRACKER : NOISETTES CRAQUANTES, PRALINÉ FEUILLETÉ, BISCUITÉ, COUVERTURE AUX ÉCLATS DE NOISETTES. LES CHOCOLATIERS, AUSSI JOUEURS, MISENT SUR LA SURPRISE, ILS RÉALISENT UNE COQUE EN CHOCOLAT FINEMENT OUVRAGÉE, À BRISER COMME UN CRACKER ET À DÉVORER.
LE SITE : La Maison du Chocolat
Disponible en boutique du 21 au 24 décembre 2020
La Maison Carette vous dévoile sa collection pour la fête de Noël.
La Bûche Coquelicot
Suprême pistache, insert fraise et fleur d’oranger, mousseux fraise, biscuit moelleux pistache, croustillant sablé breton.
Des créations gourmandes qui vous attendent dans les 3 boutiques Carette, en vente à emporter.
La Maison Philippe Conticini dévoile ses Bûches de Noël originales et gourmandes
Cette année, la Maison Philippe Conticini présente 4 bûches gourmandes et originales. Célèbre pour ses gâteaux d’émotions, le Chef revisite la bûche traditionnelle à travers un travail d’exception sur le goût et les saveurs. Découvrez ainsi des associations délicates et savoureuses telle que le jasmin et le cassis, le kumquat et le chocolat blanc ou encore une déclinaison tout chocolat.
Bûche Yuzu Kumquat
Biscuit financier amandes – croustillant cassonnade – compotée de kumquat – crémeux yuzu – mousse au chocolat blanc caramélisée – glaçage chocolat blanc caramélisé
Bûche Chocolat San Martin
Biscuit chocolat doux – croustillant praliné – crémeux chocolat au lait San Martin 48% – mousse chocolat noir San Martin 70% – glaçage chocolat noir – copeaux de chocolat
Bûche Jasmin Cassis
Biscuit financier noisette – croustillant cassonnade – compotée de cassis – mousse jasmin
Bûche Exclusive Maison Philippe Conticini x Galeries Lafayette
Biscuit coco – croustillant duja amande – compotée d’ananas relevée au gingembre – mousse noix de coco grillées
LE SITE : Maison Philippe Conticini
Disponible dès le 15 décembre 2020
Contes et Légendes boisés par la Maison CAFFET
BÛCHES ET BÛCHETTES
La Maison Caffet a imaginé des bûchettes à la croisée des saveurs, entre force et caractère.
BÛCHES EN TAILLE UNIQUE 4/6 PERSONNES A PARTIR DE 36.00 € TTC – BÛCHETTES INDIVIDUELLES A PARTIR DE 4.80 € TTC
LE SITE : Maison CAFFET
LE JARDIN SOUS LA NEIGE : LA BÛCHE DU CHEF PATISSIER MAXENCE BARBOT
Crédit photo : Laurent Fau
Rencontre entre tradition et innovation, cette création dévoile une base de pâte sucrée chocolat, sur laquelle reposent des couches de gourmandises : un croustillant au chocolat, surmonté d’un délicat crémeux chocolat Altapaz 73%, et une aérienne mousse lactée au grué de cacao du Guatemala. Un onctueux caramel à la vanille vient garnir le tout, jouant l’alliance des textures. De fines sphères candy viennent agrémenter le Jardin, tels de petits décors de Noël saupoudrés de flocons
LE SITE : SHANGRI-LA HOTEL
La Bûche de Noël: Brute de Chocolat de Pierre Chauvet
Brownie chocolat Madirofolo, noisettes et noix de pécan caramélisées | Caramel tendre fleur de sel de Guérande | Nougatine noisette Mousse au chocolat bio Madirofolo (63% de cacao) Ganache montée au caramel beurre salé | Décor chocolat ébène, enrobage chocolat noir et amande
Le chocolat, c’est fondamental, et c’est ce que chérit Pierre Chauvet. Depuis plus de 30 ans, cet artisan chocolatier, glacier et pâtissier, a imaginé une bûche mettant en lumière toutes les textures, les gourmandises et les subtilités du chocolat. La douceur de la mousse Madirofolo contrebalance avec le croquant des amandes, le moelleux du brownie rencontre l’onctuosité d’un caramel soulevé d’une pointe de fleur de sel. Le résultat : une bûche brute de chocolat, de gourmandise et dangereusement addictive.
LE SITE : Pierre Chauvet
LES BÛCHES
Amoureux de la tradition qu’il défend, Sébastien Gaudard est sans cesse à l’affût de recettes qui ravivent l’esprit de Noël… Comme souvent, il n’y pas de hasard… Sébastien Gaudard a repris la pâtisserie du petit-fils de Pierre Lacam, créateur reconnu de la bûche, et a ainsi créé sa pâtisserie connue de tous, rue des Martyrs. Connaissez-vous l’origine de la bûche ? Chaque convive venait à la veillée de Noël avec une bûche de bois pour que dure la soirée. Cette tradition vouée à disparaître du fait de l’évolution des procédés de chauffage au fil des décennies, perdurera grâce à Pierre Lacam qui aurait eu l’idée d’en faire un gâteau : était alors née la bûche de Noël. Cette année, Sébastien Gaudard dévoile une toute nouvelle recette.
LA BÛCHE CASSE-NOISETTE
Le ballet Casse-Noisette prend place et en véritable chef d’orchestre, il dévoile une bûche signature à la Noisette et au citron : biscuit roulé aux éclats de noisette, mousse beurre praliné sertie d’une crème citron, nappage chocolat au lait.
LA BÛCHE MERVEILLEUSE
Avec une meringue fondante à la vanille et une crème fouettée au chocolat, la Bûche Merveilleuse est le comble de la gourmandise. Inspirée de la recette du pâtissier Roger Mouille, créateur du dessert, à Hazebrouck dans les années 1950, Sébastien Gaudard propose sa propre version, parée de copeaux de chocolat amer.
LA BÛCHE MONT BLANC
Inspirée de la « Torche au marron », Sébastien Gaudard propose une bûche Mont-Blanc, à la recette authentique : meringue à la vanille de Madagascar, crème de marrons et crème Chantilly.
LES BÛCHES ROULÉES
Il tient à cœur à Sébastien Gaudard de proposer sa vision des grands classiques. C’est donc tout naturellement que le Chef présente cette année trois bûches roulées, réalisées dans la plus pure des traditions. La bûche de Noël se décline en trois parfums, pour régaler tous les convives et satisfaire tous les goûts.
LA BÛCHE ROULÉE AU CHOCOLAT
Cette bûche est incontestablement la gourmandise incarnée. Le Chef Sébastien Gaudard a imaginé une bûche traditionnelle composée d’un biscuit amande imbibé de nectar de cacao, d’une mousse et d’une ganache chocolat intense.
LE SITE : Sébastien Gaudard
LES DESSERTS GLACÉS
Boîte de 660 g – 8 parts – 17,95€
BÛCHE PÂTISSIÈRE FRUITS ROUGES/ MOUSSE MASCARPONE VANILLE
Sur une dacquoise aux amandes aux blancs d’œufs de poules élevées en plein air, une mousse mascarpone vanille, avec extrait et grains de vanille Bourbon de Madagascar et à la crème fraîche origine France, se marie en toute légèreté à une compotée de fruits rouges 20%, framboise, cassis, groseille, avec décor à la framboise et aux morceaux de meringue. Une création 1902 de notre Atelier ToquéTM*, fabriquée au cœur des Vosges, une délicieuse bûche pâtissière à rougir de plaisir ! Édition limitée : 40 000 unités disponibles sur les réseaux Thiriet
BÛCHE PÂTISSIÈRE EXOTIQUE/ MOUSSE MASCARPONE VANILLE
Véritable invitation au voyage, cette bûche, montée sur une dacquoise aux amandes, allie l’onctuosité d’une mousse mascarpone vanille, avec extrait et grains de vanille Bourbon de Madagascar et crème fraîche origine France, à la fraîcheur suave d’une compotée de mangue, avec morceaux, agrémentée d’un crémeux aux fruits exotiques 16%, mangue, passion, yuzu. Une création 1902 imaginée et fabriquée par notre Atelier ToquéTM* au cœur des Vosges. Édition limitée : 30 000 unités disponibles sur les réseaux Thiriet
LE SITE : Thiriet
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