A Paris, la glace change de terrain de jeu avec la première édition de FUMO en collaboration avec la cheffe pâtissière Tessa Ponzo
Du 16 mai au 20 septembre 2026, FUMO investit le Marais avec un concept inédit : une glace « assaisonnée », aux accents salins, pensée comme un véritable élément culinaire et à déguster en toute liberté, à toute heure de la journée. Pensé comme un pop-up expérimental, FUMO propose une approche contemporaine de la glace, où le froid rencontre l’assaisonnement, et où chaque création ouvre de nouvelles possibilités de dégustation.
Une nouvelle grammaire de la glace
Et si la glace ne se limitait plus au seul registre du dessert sucré ? FUMO propose une vision où elle devient un véritable terrain d’expérimentation culinaire.
Chaque création s’articule autour d’une architecture de contrastes : une base glacée artisanale (crème glacée ou sorbet) sublimée par des toppings inattendus, parfois salins et texturés. Ici, le froid rencontre l’umami : huile d’olive, riz brûlé, graine de wasabi, piment d’espelette, cardamome ou poivre viennent bousculer les repères pour offrir une expérience inédite, volontairement à contre-courant des codes traditionnels. Pensée et travaillée comme un véritable plat, la glace devient un support d’assaisonnement à part entière, ouvrant la voie à des registres gustatifs plus larges.
Pour garantir une qualité d’exception, FUMO s’appuie sur le savoir-faire de Terre Adélice, fabricant glacier artisanal français reconnu pour son exigence et la qualité de ses matières premières (toutes issues de l’agriculture biologique).
La fin du « moment imposé » : la glace en toute liberté
Fruit d’une analyse attentive des comportements de consommation, FUMO est né d’un constat simple : si la glace est un produit saisonnier, son plaisir ne devrait pas être restreint à un rituel imposé. En s’appuyant sur l’observation des données des usages, le projet propose d’élargir les horizons.
Avant, pendant, après le repas, ou simplement pour une pause impromptue, la glace devient un ‘moment food’ autonome : elle n’est plus une fin de menu, mais une destination à part entière, capable de s’inviter à n’importe quel moment de la journée.
Une première collection en collaboration avec la cheffe pâtissière Tessa Ponzo
Pensé comme un projet évolutif et collaboratif, FUMO ambitionne de proposer des collections capsules au fil des saisons, en collaborations avec des chefs et créateurs issus d’horizons variés. Chaque rencontre devient l’occasion d’offrir une nouvelle lecture de la glace, en l’ouvrant à d’autres cultures, pratiques et imaginaires.
Pour cette édition inaugurale, c’est la jeune cheffe pâtissière Tessa Ponzo, distinguée par le Prix Passion Dessert du Guide Michelin en mars 2026, qui signe trois recettes. Elle incarne cette nouvelle génération de chefs capables de faire dialoguer technique, créativité et liberté. À travers cette collaboration, elle développe un univers sensible et instinctif, où la pâtisserie dialogue avec d’autres territoires culinaires. Attirée par les formats expérimentaux et les projets hybrides, elle explore ici une écriture plus libre, jouant avec les textures, les températures et les assaisonnements pour réinventer les contours de la glace.
L’art du pairing
La singularité de FUMO réside également dans son approche du pairing. Chaque glace est imaginée en résonance avec une boisson afin de prolonger l’expérience de dégustation.
Pour cette première édition, FUMO collabore avec ArchiPel, dont les kombuchas artisanaux accompagnent les créations glacées, laissant place à la découverte et à l’interprétation de chacun.
Un écrin minimaliste au cœur du Marais
Installé rue Charlot, le pop-up mise sur un design épuré où dialoguent le bois, la pierre et l’inox. Un espace à mi-chemin entre galerie contemporaine et comptoir de dégustation qui place l’essentiel au centre de l’expérience : le goût.
INFOS PRATIQUES
FUMO : Pop-up glacier expérimental
– 59 rue Charlot, 75004 Paris
– Du 16 mai au 20 septembre 2026
– Du mercredi au dimanche de 13h à 21h
TARIFS :
Glace assaisonnée : à partir de 7,50€
Accord glace et boisson : à partir de 13,50€
Site internet : www.fumoparis.com
