La gamme d’Emmental bio est fabriquée à partir de lait bio français collecté auprès d’une sélection d’env. 1 350 producteurs bio. Dans leurs fermes familiales*, ils élèvent leurs vaches selon les principes de l’agriculture biologique, sans utilisation de pesticides, d’OGM ni engrais chimiques.
En tant que marque de la coopérative Sodiaal, Entremont appartient d’ailleurs à ses éleveursa-dhérents. À ce titre, elle les encourage dans leurs démarches de conversion vers l’agriculture biologique.

Trois usages pour toutes les situations !

L’Emmental Bio d’Entremont se savoure en tranches pour se glisser dans les sandwiches, râpé dans les quiches, avec les pâtes, etc., ou en morceau, servi sur le plateau de fromages ou découpé en lamelles, en dés… pour agrémenter les plats ou être dégusté avec quelques tomates cerises au moment de l’apéritif.

LA RECETTE

Tarte Tatin aux endives

INFORMATIONS GÉNÉRALES

•  TEMPS DE PRÉPARATION :  15 MINUTES 
•  TEMPS DE CUISSON :  1 HEURE
•  RECETTE POUR : 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS

•  6 ENDIVES
•  1 BRIN DE PERSIL
•  100 G D’EMMENTAL
•  80 G DE BEURRE
•  8 FEUILLES DE FILO
•  SEL ET POIVRE DU MOULIN

PRÉPARATION

1. Préchauffez le four à th. 7 – 210 °C. Lavez et épluchez les endives et coupez-les en deux. Dans une sauteuse, faites-les cuire à feu doux 15 minutes, côté bombé vers le haut, dans 50 grammes de beurre. Retournez et poursuivez la cuisson 10 minutes. Salez, poivrez et retirez du feu.

2. Badigeonnez les feuilles de filo de 20 grammes de beurre fondu. Dans un moule à tarte carré enduit du reste de beurre, disposez les endives et recouvrez des feuilles de filo superposées. Rabattez-en les bords entre l’appareil et les parois. Enfournez pour 30 minutes.

3. Coupez l’emmental en lamelles. Défournez puis retournez la tarte en la démoulant dans un plat allant au four. Posez le fromage sur les endives et enfournez pour 5 minutes, le temps de le faire fondre. Sortez la tarte du four, donnez deux tours de moulin et décorez d’un brin de persil. Servez tiède.

Notre conseil : pour éviter la légère amertume, retirez le cœur des endives.

Que boire avec une tarte Tatin aux endives ?

La tarte à l’endive se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Beaujolais Lantignié rouge, un Bugey rouge Gamay, un Bordeaux rouge, un Bourgogne Hautes Côtes de Nuits rouge ou encore un Vin de Savoie rouge.

Pour en revenir à l’Emmental Entremont

L’Emmental Bio est issu du lait bio collecté auprès des éleveurs bio de la coopérative Sodiaal. Il s’agit majoritairement de fermes familiales comptant en moyenne 67 vaches. Dès que la météo le permet, les animaux passent du temps en plein air, au moins 180 jours dans l’année. Les troupeaux se nourrissent avec des aliments sans OGM (<0,9%)** ni produits chimiques de synthèse, principalement de l’herbe des pâturages. Pour développer l’agriculture bio en France, la coopérative Sodiaal, dont fait partie Entremont, aide des éleveurs souhaitant se convertir à ce mode de production, et ce pendant les 2 années nécessaires à la démarche. La coopérative travaille également en étroite collaboration avec les partenaires de la bio sur les territoires (Groupements d’Agriculture Biologique, contrôle laitier…) pour accompagner les producteurs dans leur projet de conversion

Des emballages évocateurs

Les emballages de la gamme Emmental Bio Entremont ont été revus pour informer au mieux les consommateurs sur les spécificités de la gamme. Des pastilles leur permettent ainsi d’identifier immédiatement les informations clés qui font toute la différence : lait issu de fermes familiales*, éleveurs engagés en coopérative, vaches nourries sans OGM (<0,9%)**, ni pesticides, lait 100 % français ou encore savoir-faire historique depuis 1948. De plus, ces emballages sont pensés pour faciliter la vie des consommateurs et garantir une fraîcheur optimale au fromage pendant la période de conservation indiquée sur l’emballage.

BON APPÉTIT