6 PERSONNES / PREPARATION : 45 MIN / MODE DE CUISSON : PLANCHA
T° CUISSON : 220°C / TEMPS DE CUISSON : 8 MIN

Ingrédients :

– 6 tranches de 80 g de foie gras frais
– 60 g de chapelure moyenne
– 60 g de noisettes en poudre
– 80 g de farine
– ½ c. à c. de sel fin
– ½ c. à c. de poivre du Sichuan moulu
– 300 g de pommes de terre Bintje
– 50 g de beurre fondu
– 2 c. à s. de persil haché
– 2 œufs battus
– 5 cl d’huile végétale
– Sel et poivre du moulin

Caramel balsamique
– 10 cl de vinaigre balsamique
– 50 g de miel liquide
– 2 c. à s. d’eau

Préparation :

1. Préparer le caramel.
2. Porter à ébullition 5 minutes le vinaigre, le miel et l’eau. Réserver.
3. Mélanger la chapelure et les noisettes puis la farine avec le sel fin et le poivre du Sichuan.
4. Éplucher et laver les pommes de terre avant de les râper (avec une râpe à gros trous).
5. Ajouter le beurre fondu, 1 cuillerée à soupe du mélange de chapelure et le persil haché.
Assaisonner.
6. Mettre en fonction l’appareil et préchauffer les plaques grill et plancha.
7. Paner les escalopes de foie gras en les passant d’abord dans la farine, puis dans les œufs
battus et enfin dans la chapelure. Réserver.
8. Former des petites galettes avec les pommes de terre râpées. Les déposer sur la plaque
grill graissée.
9. Poser les escalopes de foie gras sur la plaque plancha préalablement graissée.
10. Cuire 1 à 2 minutes de chaque côté les deux préparations pour obtenir des tranches
croustillantes.
11. Dresser un croustillant de pommes de terre et une tranche de foie gras panée sur chaque
petite assiette. Déguster chaud arrosé d’un trait de caramel balsamique.

LE SITE : CUISINART

BON APPÉTIT !