Temps de préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 6 personnes
• 150g de Comté râpé AOP Entremont + 25g
• 50g de Comté AOP portion Entremont
• 320g de farine
• 250g de beurre pommade
• 6 œufs
• 5g de levure chimique
• 4 carottes
• 300g d’eau
• 300g de vinaigre blanc
• 4 c. à soupe de sucre
• Graines de cumin, feuilles de laurier, 1 clou de girofle
• 1 pomme granny Smith
• 1 citron
• 20g de fromage blanc
• 150g de saumon
• 30g de jeunes pousses
• Sel fin, poivre

Préparation

La veille, éplucher les carottes, puis à l’aide d’un économe, réaliser des lamelles. Porter à ébullition le vinaigre, l’eau, les graines de cumin, la feuille de laurier, le clou de girofle, le sucre et une pincée de sel. Verser le mélange sur les carottes dans un bocal, réserver une nuit.
Tailler en petits dés le saumon, cuire à couvert 4-6 min avec une noix de beurre, le zeste et le jus de citron. Ajouter le fromage blanc hors du feu. Assaisonner à votre convenance, réserver au réfrigérateur 2h minimum.
Au batteur, mélanger le beurre pommade, la farine, la levure, le sel et le poivre.
Ajouter le Comté AOP râpé Entremont. Verser la pâte dans un moule à cake à trou beurré et fariné, parsemer du reste de Comté AOP râpé Entremont et enfourner 45 min à 170°C. Démouler puis farcir le cœur à l’aide d’une poche à douille de rillette de saumon.
Ajouter un trait de rillette sur le dessus du cake pour permettre au décor de tenir.
Dresser harmonieusement les pickles de carottes, les pousses d’herbes et des quartiers de pomme.
Prélever, à l’aide d’un économe, des bandes de fromage dans un bloc de Comté AOP portion Entremont puis les rouler. Déposer les rouleaux sur le sommet du cake.

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