À l’origine du concept des bowls, il y a le « poke bowl » venu d’Hawa ii et le « buddha bowl » des États-Unis.
Le principe est simple. Dans l’un comme dans l’autre , vous trouverez des ingrédients variés et équilibrés : céréales, légumineuses, légumes, fruits, graines. À cela s’ajoute dans le premier du poisson, et dans le second ne fi gure aucune protéine animale, car il s’agit d’un bowl végétarien.
Visuellement, comme vous l’aurez constaté au premier coup d’œil, leur autre point commun est que tous les ingrédients sont compartimentés, un peu à l’image des bentos. Cela leur confère ainsi un visuel dynamique, souvent très coloré et très attirant ! Condimentés de graines, pickles, graines germées et de sauces gourmandes, ils font aujourd’hui partie du paysage culinaire de nombreux pays du globe.
Dans notre tour du monde des bowls, vous retrouverez des recettes faisant à la fois référence au « poke » et au « buddha », ainsi que des variantes à base de viande.
Entre recettes saines et recettes plus réconfortantes, il y en a pour tous les goûts, de l’apéritif (façon mezze) au dessert.
En fonction des zones géographiques, vous trouverez des bowls réalisés à partir de recettes traditionnelles (salade fattouch du Liban, ceviche du Pérou, gado gado d’Indonésie…), un mélange de recettes régionales regroupées dans un même bowl (Algérie, Jordanie…), ou encore des créations inspirées de produits locaux.
Les recettes ont été majoritairement réalisées pour deux personnes, soit pour deux bowls.
Vous trouverez également des recettes complémentaires en fin d’ouvrage, si vous souhaitez réaliser des bowls de A à Z sans avoir à acheter certains ingrédients du commerce.

Au fil des semaines je vais vous faire découvrir des recettes que vous propose ce merveilleux livre. On va commencer par l’Espagne.

POULPE À LA GALICIENNE

POUR 2 PERSONNES • PRÉPARATION : 20 MIN • CUISSON : 30 MIN

INGRÉDIENTS

• 150 g de tentacules de poulpe

POUR LE RIZ

• 120 g de riz
• 1 cuil. à soupe de paprika fumé piquant (pimentón de la Vera)
• 2 cuil. à soupe d’huiled’olive

POUR LES POIVRONS

• 10 pimientos de Padrón
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de gros sel

POUR LA SAUCE

• ½ citron jaune
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 15 feuilles de persil plat frais
• 2 poignées d’amandes effilées
• Sel, poivre

PRÉPARATION

1 –Tapez les tentacules de poulpe avec un maillet pour les attendrir et plongez-les dans-une casserole d’eau bouillante pendant 10 min.
2 – En parallèle, faites cuire le riz pendant 10 min dans une casserole d’eau bouillante-salée. Une fois cuit, faites-le revenir dans de l’huile d’olive avec le paprika fumé piquant.
3- Dans une sauteuse, faites rôtir les pimientos dans un peu d’huile d’olive à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Saupoudrez de gros sel en fin de cuisson, réservez.
4 – Pelez les gousses d’ail et émincez-les.
5 – Préparez la sauce avec le jus du demi-citron, de l’ail, du persil plat ciselé, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
6 – Dressez les bowls en ajoutant enfi n une poignée d’amandes effilées

BON APÉTTIT

Le livre « Bowls du Monde » est vendu au prix de 29,95€ ( version papier ) , 28,99€ ( version numérique )