INFORMATION GÉNÉRALE
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 45 min
Ingrédients pour 6 personnes :
- 12 petites escalopes de Foie Gras surgelées ou 6 grandes
- 1 potimarron (env. 800g)
- 2 pommes vertes
- 1 gros oignon
- 4 gousses d’ail
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 càs de vinaigre balsamique
- Thym
- Fleur de sel
PRÉPARATION
Laver, vider et découper le potimarron en cubes. Éplucher les pommes vertes, les épépiner et les couper en cubes. Placer le tout dans un plat allant au four.
Ajouter l’oignon coupé grossièrement et 4 gousses d’ail.
Arroser d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de fleur de sel et mélanger.
Enfournez 45 min à 200°C.
Une fois bien doré, placer le tout dans un blender avec 200ml de bouillon de volaille, 10cl de crème fluide, et une bonne pincée de fleur de sel. Mixer finement jusqu’à obtenir un velouté.
Rectifier l’assaisonnement.
Poêler les escalopes de Foie Gras avec un peu de thym.
Servir le velouté dans des petits bols avec un filet de crème et d’huile d’olive. Placer dans chacun des bols, 2 escalopes de Foie Gras (ou 1 si elles sont grandes).
Saler, poivrer et servir avec un bon pain de campagne.
RISOTTO DE PERLES AUX GIROLLES, À LA SAUGE ET FOIE GRAS POÊLÉ
INFORMATION GÉNÉRALE
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 escalopes de Foie Gras
- 200g de perles (pâtes)
- 45cl de bouillon de volaille
- 6cl de vin blanc
- 5cl de crème fluide
- 1 oignon
- 150g de girolles
- 1 bouquet de sauge
- 20g de beurre
- Fleur de sel & poivre
PRÉPARATION
Nettoyer et couper le pied des girolles. Les faire revenir dans un peu de beurre et des feuilles de sauge émincées. Saler et dorer. Réserver.
Frire quelques feuilles de sauge dans un peu de beurre pour l’infuser et décorer le plat à la fin. Réserver.
Faire revenir les oignons puis les déglacer avec le vin blanc jusqu’à absorption.
Ajouter les perles de pâtes, mélanger et verser la moitié du bouillon.
Laisser cuire à couvert 8 min à feux doux-moyen. Rajouter l’autre partie du bouillon et laisser cuire jusqu’à complète absorption environ 8 min, la texture doit être entre « al dente » et fondante. Ajouter de la crème puis les girolles poêlées.
Réaliser de légers croisillons dans les escalopes Foie Gras et les faire dorer à la poêle (sans huile) des 2 côtés.
Servir le risotto bien chaud et déposer une escalope de Foie Gras par-dessus dans chaque assiette. Ajouter les feuilles de sauge frites, de la fleur de sel & du poivre.
BON APÉTTIT
