Tapas de magret de canard à la poire et gorgonzola

L’élégance s’exprime dans ces tapas où le magret de canard rencontre la douceur fondante des poires et l’onctuosité du gorgonzola. Ce trio gourmand offre un équilibre parfait entre sucré et salé, idéal pour un moment de partage raffiné.

INFORMATION GÉNÉRALE

• Préparation : 30 min
• Cuisson : 25 min

Pour 15 tapas :

• 1 Magret
• 1 grosse poire
• 50 g de gorgonzola
• 1 càc de gros sel
• 1 filet de jus de citron
• 1 poignée de roquette ou pousses d’épinard

PRÉPARATION

Éplucher et couper la poire en gros morceaux. Les laisser tremper 5 min dans un bol avec le gros sel et le jus de citron, pour qu’ils ne brunissent pas au four.

Les sécher sur du papier absorbant puis sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner 20 min à 180°C.

Inciser des croisillons sur la peau du Magret.

Le placer côté peau dans une poêle sur feu doux-moyen.

Laisser la peau fondre pendant 10 min en vidant la poêle de temps en temps. Quand la peau est dorée, augmenter le feu et saisir le côté chair pendant 2 à 3 min et les côtés 1 min.

Émincer le Magret en tranches ni trop fines ni trop épaisses.

Garnir le centre de chaque tranche de gorgonzola, de roquette et d’un morceau de poire rôtie.

Saler, poivrer et replier la tranche en la fixant avec un pic en bois.

Servir sans attendre !

Tapas de magret de canard à la grenade et pistache

Un festival de couleurs et de textures s’invite à la table avec ces tapas. Le magret de canard, tendre et juteux, se marie parfaitement avec la fraîcheur de la grenade et au croquant des pistaches. Ce plat est une invitation à voyager à travers des saveurs subtiles et contrastées, parfait pour surprendre les invités durant les fêtes !

INFORMATION GÉNÉRALE

• Préparation : 30 min
• Cuisson : 3min30 (ou 11min30) 

Pour 15 tapas :

• 1 Magret de canard
• 1 grenade
• 75g de pistaches grillées & salées
• Fleur de sel & poivre

PRÉPARATION

Couper la grenade en deux. « Presser » la moitié dans un presse agrumes puis filtrer ce mélange dans une petite casserole sur feu doux-moyen. Faire réduire durant environ 15 min jusqu’à obtenir une texture plus sirupeuse (cela dépend de la quantité de jus). Laisser refroidir.

Pendant ce temps, prendre le Magret et l’aplatir avec les mains.

Réaliser des croisillons dans la peau du Magret et le placer côté peau dans une poêle sur feu doux.

Vider le gras au fur et à mesure dans un petit récipient et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la peau soit dorée.

Saisir ensuite à feu plus vif le côté chair du Magret 1 min 30 sur la face et 1 min sur les 2 côtés.

Vous pouvez ensuite poursuivre la cuisson 8 min à 180°C pour une cuisson à point.

Décortiquer les pistaches, les réduire en poudre et les réserver dans une coupelle.

Découper le Magret en cubes et les piquer avec des pics en bois. Tremper la base dans la mélasse de grenade puis dans la poudre de pistaches de manière à recouvrir le bas de chaque face.

Déposer des graines de grenade fraîche, de fleur de sel et des herbes fraiches.

BON APÉTTIT