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DAURADE SAUTÉE À LA THAÏLANDAISE
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES) En amont : préparation du riz gluant des montagnes En amont : préparation des légumes Préparation des daurades Cuisson des daurades et des légumes PRÉPARATION En amont : préparation des légumes Laver les cébettes. Couper leurs racines et le haut du vert trop dur. Retirer la première peau. Puis tailler chaque cébette en biseaux de…
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FAR BRETON NATURE
INFORMATIONS GÉNÉRALES INGRÉDIENTS (6 PERSONNES) PRÉPARATION Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire fondre le beurre au micro-ondes et faire tiédir le lait dans une casserole. Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser la farine puis mélanger énergiquement. Incorporer le beurre fondu ainsi que le lait…
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FRICASSÉE DE VOLAILLE FERMIÈRE AUX ÉCREVISSES
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES) La volaille Les écrevisses La sauce PRÉPARATION Étape 1 : La volaille Habillez la volaille. Levez les cuisses et détaillez-les en deux : le pilon et le gras de cuisse. Désossez ce gras, puis salez et poivrez les cuisses. Versez 1 c. à s. d’huile d’olive dans un sautoir, puis faites dorer ces morceaux sur…
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SALADE AU CHÈVRE CHAUD D’HIVER
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES) Préparation des légumes Préparation des toasts de chèvre chaud Préparation de la salade Finition et présentation PRÉPARATION Étape 1 : Préparation des légumes Rincer et essorer la salade frisée. La réserver. Éplucher les carottes fanes et, avec une mandoline, les tailler en lanières dans la longueur. Chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive…
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POULET RÔTI AUX HERBES
INFORMATIONS GÉNÉRALES INGRÉDIENTS : (4 PERSONNES) Avant le début de la recette Préparation des herbes Cuisson du poulet aux herbes PRÉPARATION Avant le début de la recette Préparer le poulet en crapaudine ou le faire faire par le boucher en lui demandant de garder les abattis. Étape 1 : Préparation des herbes Laver, sécher, effeuiller le persil, le cerfeuil…
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OEUFS BROUILLÉS ARGENTEUIL
INFORMATIONS GÉNÉRALES INGRÉDIENTS : (4 PERSONNES) Cuisson des asperges Cuisson des oeufs brouillés PRÉPARATION Étape 1 : Cuisson des asperges Laver, écussonner les asperges. Éliminer le bas des tiges qui est trop dur. Tailler les têtes sur 3 cm de longueur. Peser 200 g environ de tiges et les tailler en fine brunoise. La réserver au frais. Blanchir…
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PÊCHE ÉPICÉE AU FOUR
INFORMATIONS GÉNÉRALES INGRÉDIENTS : (4 PERSONNES) Préparation des pêches PRÉPARATION Étape 1 : Préparation des pêches Couper le beurre demi-sel en petits morceaux. Le réserver. Ouvrir les graines de cardamome et en extraire les petites graines. Les écraser avec le poivre et réserver ces épices dans un ramequin. Laver les pêches, les ouvrir sans les éplucher…
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CANARD AUX OLIVES
INFORMATIONS GÉNÉRALES INGRÉDIENTS : (4 PERSONNES) PRÉPARATION 1 –Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du canard. Placez son foie à l’intérieur. Faites chauffer l’huile dans une cocotte ovale et faites-y revenir le canard de tous les côtés, à feu moyen. 2 – Pendant ce temps, coupez le lard en petits bâtonnets. Pelez la carotte et coupez-la…