INFORMATIONS GÉNÉRALES
- TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES
- TEMPS DE CUISSON : 35 MINUTES
- RECETTE POUR : 6 PERSONNES
INGRÉDIENTS
- 4 OEUFS + 1 BLANC
- 50 G DE COMTÉ
- 50 G DE BEAUFORT
- 50 G DE ROQUEFORT
- 60 G DE BEURRE
- 40 CL DE LAIT
- 2 C. À SOUPE DE CRÈME FRAÎCHE
- 75 G DE FARINE
- MUSCADE
- SEL ET POIVRE
PRÉPARATION
1. Préchauffez le four à th. 7 – 210 °C. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Râpez le comté et le beaufort et émiettez le roquefort. Faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine en pluie, puis incorporez le lait en filet sans cesser de fouetter. Ajoutez les 3 fromages, la crème et une pincée de muscade. Salez et poivrez. Mélangez bien. Ajoutez les jaunes d’œufs et retirez aussitôt du feu.
2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation. Répartissez la pâte dans 6 moules à soufflé individuels. Enfournez pour 25 à 30 minutes en évitant d’ouvrir le four en cours de cuisson. Les soufflés doivent être bien gonflés et dorés. Servez dès la sortie du four.
Que boire avec un soufflé aux 3 fromages ?
La tarte soufflée aux 3 fromages se marie parfaitement avec du vin blanc sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Vin de Corse Figari blanc, un Gaillac blanc, un Pacherenc du Vic-Bilh sec, un Bergerac blanc ou encore un Languedoc La Clape blanc.
BON APPÉTIT
