Ingrédients

 Pour 7 personnes

• 1 rôti de porc dans l’échine (900 gr)
• 1 filet d’huile d’olive
• 2 échalotes
• 6 (à 8) tranches de bacon
• 6 (à 8) tranches d’emmental
• sel
• poivre

La farce :

• 1 échalote
• 200 gr de champignons de Paris frais
• 2 branches de persil frais

Préparation

1 – La farce : Laver et tailler l’échalote et les champignons en brunoise. Réserver quelques morceaux de champignons. Hacher le persil. Faire revenir les échalotes dans un filet d’huile d’olive quelques minutes

2 – Ajouter les champignons et faire revenir quelques minutes. Ajouter le persil, remuer et réserver.

3 – Couper des tranches dans le rôti sans aller jusqu’au bout. Garnir le rôti avec la farce aux champignons. Intercaler les tranches d’emmental et de bacon entre les tranches de rôti.

4 – Ficeler le rôti avec une ficelle et faire un nœud. Huiler un plat allant au four et placer le rôti dedans. Ajouter le reste de la farce au champignons, les morceaux de champignons et les échalotes.

5 – Verser un filet d’huile d’olive sur le dessus, saler, poivrer et faire cuire au four pendant 50 minutes à 180°C.

6 – Sortir du four, ajouter quelques feuilles de persil frais, c’est prêt !

Que boire avec un roti de porc Orloff ?

Vins blancs recommandés : Costières de Nîmes, Collioure, Châteauneuf-du-Pape, Vacqueyras, Lirac, Cairanne, Saint-Joseph, Hermitage, Limoux, Alsace Pinot Gris, Arbois, Côtes du Jura, Mâcon Villages

Vins rouges recommandés : Bourgogne Pinot Noir, Côtes de Nuits Village, Givry, Mercurey, Maranges, Savigny-lès-Beaune, Mâcon, Menetou-Salon, Sancerre, Beaujolais Villages, Brouilly, Côtes de Brouilly, Touraine Gamay, Crozes-Hermitage, Saint-Jospeh, Côtes du Rhône, Côtes du Ventoux

BON APÉTTIT