INFORMATIONS GÉNÉRALES

•  Temps de préparation : 20 minutes
•  Temps de cuisson : 30 minutes
•  Recette pour : 4 personnes

 INGRÉDIENTS

•  4 tranches fines de poitrine fumée
•  250 g de crosnes
•  1 échalote
•  Quelques brins de ciboulette
•  40 g de parmesan en poudre
•  20 g de beurre
•  320 g de riz à risotto
•  6 cl de vin blanc sec
•  85 cl de bouillon de volaille
•  1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
•  Gros sel
•  Sel
•  Poivre

PRÉPARATION

1. Mettez les crosnes dans un linge propre, ajoutez une bonne poignée de gros sel et frottez énergiquement pour enlever les petites peaux. Plongez-les pendant 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez.

2. Faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez les crosnes. Laissez cuire pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.

3. Préchauffez le gril du four et faites cuire les tranches de poitrine pendant 5 minutes environ, en surveillant la cuisson. Réservez.

4. Faites chauffer le bouillon. Pelez l’échalote et émincez-la.

5. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’échalote pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez le riz à risotto et remuez pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien nacré. Versez le vin blanc et laissez le riz absorber le liquide. Versez le bouillon de volaille louche après louche jusqu’à complète absorption du liquide et jusqu’à ce que le riz soit cuit. Salez et poivrez.

6. Ajoutez les crosnes sautés et mélangez. Parsemez de parmesan râpé et de ciboulette finement ciselée. Dégustez bien chaud avec les chips de lard fumé.

BON APPÉTIT