Version salée et insolite d’un grand classique.

Ingrédients pour 4 personnes

– 2 Langres (2x200g)
– 1 échalote (environs 50g) et 50g de beurre
– 1 verre de vin blanc sec
– 1 dl de bouillon de poule
– 1 dl de crème liquide
– 1 cuillère à café de fécule
– 12 choux prêts à fourrer

Préparation

La sauce :

Ciseler finement l’échalote
Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire rissoler l’échalote
Verser le vin blanc, laissez sur le feu et réduire.
Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire 15mn à feu doux.
Couper un Langres en gros morceaux et les mettre à fondre dans la sauce en remuant avec une spatule en bois.
Ajouter la fécule préalablement délayée dans la crème et remuer au fouet jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et brillante.
Réserver au bain-marie.

Les profiteroles :

Couper la tête des choux et les fourrer à l’aide du deuxièmeLangres coupé en 12 morceaux ;
Refermer les chapeaux et mettre au four à 180° environ 5mn le
temps de fondre le fromage.
Servir chaud avec la sauce à part.

BON APPÉTIT !