INFORMATIONS GÉNÉRALES
- TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES
- TEMPS DE CUISSON : 10 MINUTES
- RECETTE POUR : 4 PERSONNES
INGRÉDIENTS
- 1 KG D’ASPERGES BLANCHES DES SABLES DES LANDES
- 1 GOUSSE DE VANILLE
- 50 G DE GINGEMBRE MARINÉ AU VINAIGRE
- ½ CITRON VERT
- 1 BOTTE DE CIBOULETTE
- 50 G DE GRENADE
- 100 ?G DE BEURRE
PRÉPARATION
1. Épluchez les asperges des sables des Landes et coupez-les à environ 12cm de la tête. Plongez-les 8 à 12minutes dans de l’eau bouillante salée puis retirez-les à l’aide d’une écumoire. Réservez-les.
2. Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen, ajoutez les graines de vanille et mélangez le tout. Lorsque le beurre commence à prendre une couleur noisette, baissez le feu et ajoutez le gingembre mariné coupé en julienne et le jus de citron vert. Assaisonnez. Roulez les asperges dans le beurre pendant quelques minutes pour bien les imprégner de beurre et de vanille.
3. Dressez les asperges des sables des Landes dans une assiette. Parsemez-les de billes de grenade et de zeste de citron.
Recette créée par Julien Duboué du restaurant «Dans les Landes … mais à Paris».
Que boire avec des asperges ?
Réputées comme l’un des mets les plus difficiles à accorder avec les vins, elles sont pourtant succulentes et, on aurait bien tort de s’en priver … D’autant plus que les bons accords existent, notamment avec les vins en provenance de la Loire.
BON APPÉTIT
