INFORMATIONS GÉNÉRALES

•  TEMPS DE PRÉPARATION : 40 MINUTES  
•  TEMPS DE CUISSON : 30 MINUTES
•  TEMPS DE RÉFRIGÉRATION : 1 HEURE
•  RECETTE POUR : 6 PERSONNES

INGRÉDIENTS

•  4 ŒUFS
•  100 ?G DE BEURRE
•  150 ?G DE FARINE
•  1 ?C. À SOUPE DE SUCRE
•  SEL
•  300 ?G DE FRAISES
•  3 BLANCS D’ŒUFS
•  25 ?CL DE CRÈME LIQUIDE BIEN FROIDE
•  4 ?C. À SOUPE DE SUCRE

PRÉPARATION

1. Préparez la pâte à choux. Préchauffez le four à th.?7/8?–?220?°C. Versez 25?cl d’eau dans une casserole. Incorporez 80?g de beurre coupé en morceaux, le sucre et 1 pincée de sel. Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine. Mélangez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant vivement, jusqu’à obtention d’une boule.

2. Répartissez la pâte en petits tas sur la plaque du four préalablement beurrée. Enfournez pour 20 minutes. Sortez les choux du four et laissez-les refroidir.

3. Préparez la mousse. Lavez les fraises, réservez-en un peu pour la décoration et mixez le reste avec le sucre. Fouettez la crème liquide et incorporez-la à la préparation aux fraises. Ajoutez les blancs d’œufs battus en neige. Placez la mousse 1 heure au réfrigérateur.

4. Au moment de servir, coupez les choux en deux. Garnissez-les de mousse et décorez-les avec les fruits entiers réservés.

Astuce de Cyril Lignac :

Si vous n’avez pas le temps de faire vous-même vos petits choux, achetez des chouquettes chez votre boulanger, ce sera presque aussi bon. Concernant la mousse de fraise, vous pouvez la remplacer par une chantilly au miel sur laquelle vous allez poser une belle fraise, les enfants vont adorer!

BON APPÉTIT