L’été n’est pas tout à fait terminé. Depuis le mercredi 25 Septembre, les Galeries Lafayette Champs-Elysées inaugurent Oursin, un restaurant au décor intensément méditerranéen, entièrement pensé par Simon Porte Jacquemus, avec la complicité de Clara Cornet, Directrice de la Création des Galeries Lafayette Champs-Elysées. Réalisée par les soins du Groupe Caviar Kaspia, leader de la gastronomie haut de gamme au savoir-faire précieux, la carte élaborée par la cheffe Erica Archambault fait la part belle aux produits de la mer.

OUVERTURE DU RESTAURANT OURSIN PAR JACQUEMUS ET KASPIA

Quoi qu’en dise le calendrier, Simon Porte Jacquemus, Clara Cornet et Ramon Mac Crohon (Directeur Général du Groupe Caviar Kaspia) ont décidé de prolonger l’été. Toute l’année. Le Sud adoré du créateur se décline désormais dans un nouveau restaurant, dont les portes ouvriront le 25 septembre. Niché au second étage des Galeries Lafayette Champs-Elysées, Oursin emprunte l’allure éternellement estivale de ces maisons blanc optique qui scintillent le long des côtes méditerranéennes, et invite à un voyage gustatif des plus dépaysants

Des murs enduits de chaux et creusés d’une myriade de petites niches où trônent des objets artisanaux chinés par Simon Porte Jacquemus, une vigne grimpante qui cisèle la lumière, et des assiettes en clin d’oeil au Sud spécialement fabriquées par une céramiste athénienne : à la fois brut et délicat, chaque détail évoque l’univers JACQUEMUS. Installés sur de moelleuses banquettes écrues ou des chaises de rotin tressé à la main, on déguste dans une ambiance intimiste des plats savoureux et raffinés, imaginés avec Erica Archambault, ex-cheffe exécutive du groupe Septime. De ces lieux émane le souvenir des soirs d’été que l’on aimerait interminables, ceux passés sur une terrasse au bord de l’eau à refaire le monde après une journée de farniente.

En cuisine, les produits de la mer sont sublimés par la brigade du Groupe Caviar Kaspia — célèbre pour son or noir, le groupe réunit d’incontournables adresses parisiennes dirigées par l’éloquent Ramon Mac-Crohon, telles Caviar Kaspia, Maison de la Truffe, Crabe Royal, La Maison du Caviar, et les bars à vin Ecluse. Dès les premières lignes d’une carte qui évoluera au fil des saisons, le ton est donné : tarama d’oursin, linguines aux palourdes et leur salsa sicilienne, escabèche de rouget… A l’image des collections JACQUEMUS, Oursin jongle avec les influences méridionales les plus variées.

Au déjeuner comme au dîner, les gourmets se partagent un turbot cuit sur l’os, se régalent de pâtes aux légumes d’été, ou encore d’un écrasé de pomme de terre à l’huile de cameline, paré de caviar Baeri et de crème fouettée. Pour accompagner ces assiettes ensoleillées, la boulangerie Sain d’Anthony Courteille a imaginé des pains spéciaux, tel celui à l’encre de seiche et aux langues d’oursin. Le Sud se retrouve ainsi jusque dans les desserts, qui marient avec subtilité valeurs sûres et saveurs inattendues : les pêches blanches sont cuites dans un sirop à la verveine, tandis que les figues de Solliès bien mûres sont servies avec une glace au miel et une « pompe à l’huile ». À cela s’ajoute une ganache au chocolat, des myrtilles sauvages… et beaucoup de gourmandise.
Dans l’écrin de cette grotte immaculée, la dégustation prend une dimension singulière. Le temps d’un repas, l’on est transporté dans un ailleurs solaire et délicieusement évocateur. Dénué d’épines mais empli de trésors, Oursin a tout pour endosser un titre audacieux : celui d’authentique refuge méditerranéen, en plein Paris.

Le restaurant est situé au 2e étage des Galeries Lafayette Champs-Elysées

• 60 Av. des Champs-Élysées, 75008 Paris
  Réservations au + 33 (0)1 83 65 61 02
  Ouverture : De mardi à samedi, de 12h à 22h30 (dernière réservation) Le dimanche et le lundi, de 12h à 21h30 (dernière réservation)

LE SITE : JACQUEMUS – GALERIES LAFAYETTE CHAMPS-ELYSÉES