INFORMATIONS GÉNÉRALES

• Pour 4 personnes
• Temps de cuisson : 14 minutes
• Temps de préparation : 10 minutes
  
  

INGRÉDIENTS

• 40g de Comté « 12 mois » Entremont

• 100g de Comté « 12 mois » Entremont
• 4 œufs
• 4 cuillères à soupe de crème épaisse
• 2 petites baguettes aux graines
• Une demi-botte de ciboulette (10g)
• 4 radis
• Une demi-botte de ciboulette (10g)
• Une demi-botte de persil plat (10g)
• 75g de beurre salé
• Fleur de sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

1 – Réaliser quelques lamelles de Comté Entremont à l’aide d’un économe.
2 – Mélanger le beurre jusqu’à avoir une texture pommade.
3 – Ciseler finement une demi-botte de ciboulette et de persil plat.
4 – Mélanger le beurre pommade et les herbes hachées jusqu’à obtenir une texture homogène.
5 – Découper les petites baguettes en deux (dans la longueur), faire rapidement griller au four.
6 – Pendant ce temps, découper les radis en fines lamelles.
7 – Recouvrir les petites baguettes de beurre d’herbes, de lamelles de radis et de quelques volutes de Comté Entremont.
8 – Mettre dans chaque ramequin 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse puis ajouter 25g de Comté Entremont, préalablement râpé.
9 – Clarifier les œufs puis verser les blancs d’œufs dans les ramequins sur la crème et le Comté.
10 – Assaisonner en fleur de sel et poivre.
11 – Enfourner pour 12 minutes dans un four préchauffé à 200°c en chaleur tournante.
12 – Après première cuisson, sortir du four, ajouter les jaunes d’œufs au centre, prolonger la cuisson pour 2 minutes.
13 – Pendant ce temps ciseler le restant de ciboulette.
14 – Après cuisson, parsemer la ciboulette ciselée sur les œufs cocottes.
15 – Servir avec les mouillettes de pain au beurre d’herbes. Bonne dégustation

BON APÉTTIT

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