Les truffes au chocolat de Cyril Lignac

INFORMATIONS GÉNÉRALES

•  TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES 
•  TEMPS DE CUISSON : 15 MINUTES
•  TEMPS DE RÉFRIGÉRATION : 6 HEURES
•  RECETTE POUR : 6 PERSONNES

INGRÉDIENTS

•  50 G DE CACAO EN POUDRE NON SUCRÉ
•  20 G DE BEURRE
•  10 CL DE CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE
•  250 ?G DE CHOCOLAT NOIR

PRÉPARATION

1. Versez la crème fraîche dans une casserole et portez à ébullition.

2. Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-le à fondre au bain-marie avec 1 cuillerée à soupe d’eau.

3. Quand le chocolat est fondu, hors du feu, mélangez-y au fouet la crème et le beurre, jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.

4. Laissez refroidir, couvrez et réservez 6 heures au réfrigérateur.

5. Sortez la ganache du réfrigérateur. Mettez le cacao en poudre dans une assiette creuse.

6. Prélevez la ganache devenue un peu dure avec une petite cuillère. Façonnez des petites boules et roulez-les dans le cacao en poudre. Placez au frais jusqu’au moment de servir.

Astuce de Cyril Lignac :

Vous pouvez apporter un peu d’originalité à cette recette traditionnelle de truffes au chocolat en hachant des cacahuètes salées, qui remplaceront l’enrobage de cacao. Vous pouvez aussi rouler vos truffes dans de la noix de coco que vous aurez fait griller au préalable. Enfin, vous pouvez planter un pic en bois dans chaque truffe et les plonger dans du chocolat fondu qui, une fois refroidi, les enrobera d’une coque.

Que boire avec des truffes au chocolat ?

La truffe au chocolat se marie parfaitement avec du vin rouge doux plutôt « évolué » comme un bon Banyuls traditionnel rancio hors d’âge, un Macvin du Jura rouge, un Maury grenat, un Banyuls grand cru ou encore un Grand Roussillon rouge.

BONNE DÉGUSTATION