INFORMATIONS GÉNÉRALES

•  Temps de préparation : 30 minutes
•  Temps de repos : 15 minutes
•  Recette pour : 4 personnes

INGRÉDIENTS

•  4 filets de bar de bonne qualité
•  2 oranges
•  2 pamplemousses
•  2 citrons verts
•  Quelques feuilles de basilic thaï
•  Du citron caviar
•  Huile d’olive
•  Fleur de sel
•  Poivre

La préparation

Commencez par enlever les arêtes de vos filets de bar, puis ôter la peau. Vous pouvez également demander à votre poissonnier de le faire pour vous, lors de vos achats. Coupez votre poisson en tranches très fines.

Dans un récipient, prélevez des zestes d’orange, de pamplemousse et de citron. Pressez le jus de vos citrons verts puis, par la suite, à l’aide d’un couteau pelez les oranges et les pamplemousses afin de récupérer le jus et de les tailler en petits bouts.

Disposez ensuite les tranches de poisson dans votre récipient avec la marinade et laissez reposer quelques instants, environ 15 minutes. Le poisson doit légèrement blanchir, grâce au citron.

Egouttez ensuite votre poisson et disposez-le dans une assiette, en formant un disque assez large. Il ne vous reste plus, avec l’aide d’un pinceau, qu’à badigeonner votre poisson de marinade. Puis, pour terminer, par disposer les morceaux d’agrumes, d’oignons nouveaux et de céleri préalablement coupés et d’ajouter quelques perles de citron caviar sur le dessus.

BON APPÉTIT