Accueil Suggestion La distillerie Louis Roque: une histoire de famille !

La distillerie Louis Roque: une histoire de famille !

Si vous avez la chance l’aller Ă  Souillac dans le Lot, une Ă©tape obligĂ©e, visiter la Distillerie Louis Roque.

Depuis près d’un siècle “La Vieille Prune” fleuron de la maison, distille son goĂ»t unique, ses parfums subtils et sa longueur en bouche, sous la surveillance d’un personnel avant tout soucieux de la satisfaction du travail bien fait.

La distillerie
La distillerie

Quand on franchit la porte de la distillerie, on arrive dans une salle musĂ©e oĂą l’on voit divers alambics.

La salle musée
La salle musée

C’est Ă  Souillac, au creux d’une plaine baignĂ©e par la Dordogne, que Louis Roque (3ème du nom) s’installe en 1905.
Depuis, les recettes ancestrales, fruit d’un travail appliquĂ©, sont jalousement gardĂ©es et transmis au sein de la famille depuis cinq gĂ©nĂ©rations.
Ce n’est pas un grande entreprise industrielle, mais un entreprise artisanale, 13 personnes y travaillent.
Tout est fait Ă  la main, mise en bouteille, l’embouchonnage, l’encapsulage Ă  la cire, le collage des Ă©tiquettes…

Encapsulage Ă  la cire
Encapsulage Ă  la cire
Etiquetage
Etiquetage
Encapsulage
Encapsulage

Pour ce faire, il faut la matière première : la prune.

Celle-ci vient de la rĂ©gion d’Agen oĂą l’ensoleillement est satisfaisant. On sĂ©lectionne plus de quatre variĂ©tĂ©s dont la quetsche et la mirabelle.

1ère étape : La fermentation.

Les fruits sont mis en cuve puis brassĂ©s ( les noyaux demeurant toujours entiers). TassĂ© sous leur propre poids, ils forment une masse pâteuse d’oĂą suinte un jus sucrĂ© et parfumĂ©.

Les cuves en chĂŞne.
Les cuves en chĂŞne.
Les cuves
Les cuves

Les levures Ă©tant capricieuses, il est impĂ©ratif de surveiller attentivement le dĂ©roulement de la fermentation. Une fois celle-ci terminĂ©e, les cuves sont fermĂ©es hermĂ©tiquement jusqu’Ă  la distillation sur place.

2ème étape : la distillation.

Celle-ci s’effectue selon des procĂ©dĂ©s traditionnels dans des alambics en cuivre chauffĂ©s au bain-marie.

Les alambics
Les alambics

Au cours de la distillation l’eau-de-vie est sĂ©parĂ©e en trois partie, la tĂŞte, le cĹ“ur et la queue.
Seul le cœur est conservé. La tête et la queue seront distillées séparément.

3ème étape avant la mise en bouteille : Le vieillissement en fût de chêne.

Fûts de chêne
Fûts de chêne

Les eaux-de-vie à 50° sont stockées dans les chais par variétés de 350 litre.
Elles sont ensuite assemblées et transvasées méticuleusement dans des foudres de 2500 litres, réduites à 42° et conservés dans les fût, dans la pénombre et le silence.

Cet assemblage, effectuĂ© selon un secret transmis au sein de la famille depuis 5 gĂ©nĂ©rations donne Ă  “La Vieille Prune” son caractère unique, sa longueur en bouche et son parfum inimitable.

Mais la distillerie Louis Roque, c’est aussi de nombreux autres produits (voir ceux-ci sur le site) que l’on peut trouver chez de très bons cavistes, et Ă  Paris, au Bon MarchĂ© ou aux Galeries Lafayette.

La-Vieille-Prune

Pour la fĂŞte des pères, une bouteille de “La Vieille Prune” sera, j’en suis certain un cadeau très apprĂ©ciĂ©.

LE SITE: La Vieille Prune

A consommer bien sûr avec modération.