Un réveillon de Noël sans la traditionnelle bûche n’est pas un vrai réveillon !
Bûche BOULEversante
Mousse au chocolat noir 69% pure origine île de Sao Tomé, praliné à l’ancienne aux amandes, biscuit moelleux aux amandes croquantes, lit de compotée de figues violettes fraîches et moelleuses de Solliès (Var). De part et d’autre de la bûche, décor de 8 boules de Noël en chocolat noir 56% de 5 diamètres différents, ajourées de 572 perforations, décorées d’étoiles et finement colorées au pistolet. Liens en fil doré non-comestibles.
D’une bûche de Noël, Nicolas Cloiseau dit bien plus encore. À fleur de chocolat il donne aux artisans qui
l’accompagnent, la part de lumière qu’ils méritent.
Au cœur de l’atelier, Noël se conjugue toujours au pluriel, chocolatiers et pâtissiers réunis le temps d’un soir, illuminent l’art du chocolat maison. Les uns pâtissent, les autres embellissent.
Le chocolat dans son ampleur invite des harmonies contrastées. D’abord la fraîcheur de la figue violette de Solliès, coupée, pochée, à peine confite qui surplombe un cœur de praliné aux amandes caramélisées, broyées à l’ancienne. Viennent des notes intenses de fruits secs qui s’épanouissent sur un biscuit moelleux/croquant aux amandes, juste sablées. L’intensité acidulée et grillée d’un voile de mousse au chocolat enrobe le tout dans une impression d’extrême légèreté. Le goût au rendez-vous, gage d’un dessert bouleversant !
LE SITE : La Maison du Chocolat
BÛCHE DE NOËL 2021 DE L’HÔTEL DU LOUVRE, SIGNÉE JULIEN DELHOME
La bûche est composée d’un sablé craquant aux graines, d’un insert de poire Doyenné du Comice, fruit de l’hiver par excellence rôti au four, d’une mousse onctueuse au Dulcey et d’un confit de poire à l’estragon.
LE SITE : Hôtel du Louvre
Sous l’égide de Berlin, Kaffeehaus-gastronomie d’Allemagne et d’ailleurs signe une collection de bûches et gourmandises qui raviront les yeux et les palais pour les fêtes de fin d’année 2021.Laissez-vous transporter par la poésie de Noël version Allemande, guidé par le chef Ralf Edeler qui vous fera voyager outre- Rhin, et même beaucoup plus loin !
CRÈME LAIT D’AMANDE ET CŒUR POMMES CONFITES AU FOUR ET FLAMBÉES AU CALVADOS
BISCUIT NATURE FAÇON CAKE AVEC POIRE POCHÉE AU CARAMEL ET MYRTILLES CUITES DANS LE BISCUIT, CHANTILLY LÉGÈREMENT PARFUMÉE AU KIRSCH ET CRÈME DE MARRON FAÇON KAFFEEHAUS.
BISCUIT CHOCOLAT A LA FAÇON D’UN BROWNIE GARNI DE NOISETTES CONCASSÉES ET RECOUVERT D’UNE MOUSSE AU CHOCOLAT LÉGÈREMENT AMER.
GÉNOISE AU CACAO IMBIBÉ DE KIRSCH PUIS FOURRÉE DE CRÈME CHANTILLY ET DE CERISES GRIOTTES LÉGÈREMENT ACIDULÉES, CRÈME CHANTILLY ET DÉCORATION COPEAUX DE CHOCOLAT.
LE SITE : Kaffeehaus Paris
LA BÛCHE DU SHANGRI-LA 2021 PAR MAXENCE BARBOT : LA CUILLÈRE À MIEL
Miel, noisette et sarrasin vous attendent pour votre table de fête !
LE SITE : SHANGRI-LA
La bûche « arty » Molitor x Nebay
L’art se dévore cette année encore…
Molitor collabore avec l’un de ses artistes pour présenter une bûche à quatre mains en édition limitée.
Cette année, c’est l’artiste français, NEBAY qui s’est prêté au jeu avec le Chef Pâtissier Benoit Gressent.
La collaboration avec l’artiste a été comme une évidence car elle s’est inscrite dans une démarche artistique globale. Premièrement, Nebay a posé ses bombes, pinceaux et toiles à Molitor pour une résidence artistique de 6 mois entre avril et octobre 2021.
Durant cette période, il a eu le temps de développer son travail de doubles toiles et d’amorcer un nouvel élan créatif d’objets sculptés montés sur châssis
LE SITE : Molitor
LUCCIA, la Bûche de Noël 2021 LA MERINGAIE
Inspirations vénitiennes notre recette de Noël : socle de meringue croquante, crème fouettée au yuzu, ananas, mangue et fruit de la passion, recouverte de meringue moelleuse puis de meringue italienne légèrement caramélisée.
Disponible du 04/12/2021 au 02/01/2022
LE SITE : La Meringaie
J’espère que cette sélection vous conviendra, que vous passerez un bon moment de convivialité autour d’une bonne bûche de Noël.
