La blanquette de veau, une recette traditionnelle

INFORMATIONS GÉNÉRALES

•  TEMPS DE PRÉPARATION : 30 MINUTES
•  TEMPS DE CUISSON : 1 H 40
•  RECETTE POUR : 6 PERSONNES

INGRÉDIENTS

•  1 ,2 KG DE VIANDE DE VEAU
•  300 G DE CHAMPIGNONS DE PARIS
•  2 CAROTTES
•  1 GROS OIGNON
•  1 CITRON
•  1 BOTTE DE PETITS OIGNONS BLANCS NOUVEAUX
•  2 BRANCHES DE PERSIL PLAT
•  3 JAUNES D’OEUFS
•  70 G DE BEURRE
•  30 CL DE CRÈME LIQUIDE
•  70 G DE FARINE
•  30 CL DE VIN BLANC
•  2 CLOUS DE GIROFLE
•  1 BOUQUET GARNI
•  SEL ET POIVRE

PRÉPARATION

1. Coupez la viande en morceaux. Déposez-les dans une marmite et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition et écumez bien. Pelez les carottes et coupez-les en tronçons. Pelez l’oignon et piquez-le des clous de girofle. Versez le vin blanc, l’oignon, les carottes et le bouquet garni dans la marmite. Salez et faites cuire 1 heure à petits frémissements.

2. Pendant ce temps, nettoyez les champignons. Portez une casserole d’eau citronnée à ébullition et faites-les 1 minute. Égouttez-les et réservez. Pelez les petits oignons. Lavez, séchez et effeuillez le persil.

3. Quand la viande est cuite, égouttez-la et filtrez le bouillon. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et versez la viande et les petits oignons. Faites étuver 10 minutes, puis saupoudrez de farine, mélangez et versez le bouillon. Cuisez 20 minutes. Retirez la viande et les oignons de la sauteuse et maintenez-les au chaud. Faites bouillir la sauce 5 minutes.

4. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs et la crème. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de bouillon et versez le mélange dans la sauteuse. Fouettez. Remettez la viande et les oignons dans la sauteuse, ajoutez les champignons, poivrez et faites réchauffer sans laisser bouillir. Versez dans un plat et parsemez de feuilles de persil. Servez avec du riz blanc.

Que boire avec blanquette de veau ?

• Marsannay (Bourgogne)
• Nuits-Saint-George (Bourgogne)
• Saumur-Champigny (Val de Loire)Meursault (Bourgogne)
• Corton-Charlemagne (Bourgogne)
• Saint-Aubin premier cru (Bourgogne)
• Graves (Bordeaux)
• Saint-Joseph (Vallée du Rhône)
• Pacherenc-du-vic-bilh (Sud-Ouest)
• Irouléguy (Sud-Ouest)

BON APPÉTIT