INFORMATIONS GÉNÉRALES

• Pour 4 personnes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps de préparation : 20 minutes
  
  

INGRÉDIENTS

• 125g de Comté « 8 mois » Entremont

• 2 pâtes feuilletées rectangulaires
• 350g de saumon
• 150g d’épinards
• 20g de beurre
• 2 échalotes
• 3 cuillères de mascarpone
• Fleur de sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

1 – Râper finement le Comté Entremont puis réserver.
2- Ciseler finement les échalotes.
3- Faire fondre le beurre et faire rissoler les échalotes pendant 3 ou 4 minutes.
4 – Ajouter les pousses d’épinards, saler, poivrer et cuire à couvert pendant 10 minutes.
5 – Réserver et laisser refroidir.
6 -Dessiner une forme de poisson sur la pâte feuilletée puis la découper.
7 – Avec les chutes de pâte feuilletée, découper les détails du poisson (écailles, bouche, yeux …) à l’aide
d’emporte-pièce et d’un couteau.
8 – Sur le poisson en pâte feuilletée préalablement découpé, étaler un lit d’épinards poêlés (refroidis au
préalable), le mascarpone puis les pavés de saumon.
9 – Ajouter par-dessus une deuxième couche d’épinards fine et recouvrir le tout de Comté Entremont en fines lamelles puis aplanir légèrement le sommet.
10 – Badigeonner les bordures de dorure, recouvrir le tout avec la seconde pâte feuilletée, chasser l’excédent d’air, souder les rebords entre eux.
11- Retirer l’excédent de pâte afin d’obtenir le poisson initialement dessiné.
12 – Recouvrir de dorure, ajouter les écailles en pâte feuilletée, les yeux, la bouche du poisson, dorer une seconde-fois le tout.
13 – Enfourner le « feuilleté poisson » à 170°c pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à belle coloration de la pâte feuilletée.
14 – Servir avec une salade verte par exemple.

BON APÉTTIT

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