FEIJOADA

INGRÉDIENTS (8 PERSONNES)

Feijoada, à commencer la veille

• 1 kg de haricots noirs secs
• 4 saucisses fumées (type Montbéliard)
• 200 g de poitrine de cochon fraîche
• 150 g de poitrine fumée
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail

Accompagnements

• 1?2 chou vert
• Huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 500 g de riz blanc
• 2 oranges
• 100 g de farofa (de la chapelure de manioc toastée)

Service

• 1 tomate (ou 1?2 boite de tomates pelées, hors saison)
• 1 botte de coriandre
• 2 gousses d’ail
• 1 CS d’huile

PRÉPARATION

Étape 1 : Feijoada, à commencer la veille

Faites tremper les haricots dans 1,5 litre d’eau froide pendant une nuit, afin de les réhydrater.

Le lendemain, coupez les saucisses en rondelles. Coupez la poitrine fraiche et la poitrine fumée en cubes de 5 cm environ.

Faites revenir le tout dans une cocotte 10 minutes à feu moyen.

Emincez l’oignon et deux gousses d’ail puis ajoutez-les à la casserole. Ajoutez les haricots avec leur eau de trempage. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux 3 heures.

Étape 2 : Accompagnements

Lavez le chou et coupez-le en très fines lamelles.

Faites-le sauter à l’huile d’olive avec la gousse d’ail hachée jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Faites cuire le riz au cuiseur à riz ou bien dans une casserole d’eau salée.

Ôtez la peau des oranges et coupez-les en rondelles. Réservez jusqu’au moment du service.

Étape 3 : Service

Vérifiez la cuisson de la feijoada : les haricots doivent être tendres et le jus doit avoir épaissi.

Dans une poêle, faites revenir l’ail émincé dans une cuillerée à soupe d’huile.

Ajoutez la tomate coupée en brunoise et la botte de coriandre ciselée.

Ajoutez le tout dans la cocotte et mélangez.

Dégustez la feijoada avec les accompagnements : riz, farofa, chou et oranges.

BON APÉTTIT