INFORMATIONS GÉNÉRALES
– TEMPS DE PRÉPARATION : 25 MINUTES
– TEMPS DE CUISSON : 25 MINUTES
– RECETTE POUR : 4 PERSONNES
INGRÉDIENTS
– 1 DAURADE DE 1,45?KG VIDÉE (NON ÉCAILLÉE)
– 1 CITRON
– ½ BULBE DE FENOUIL
– 4 TIGES DE FENOUIL
– 1 ?KG DE GROS SEL LE GUÉRANDAIS
– 120 ?G D’ALGUES (1 PETITE BOÎTE DE LAITUE DE MER OU DE DULSE)
– 1 ?C. À SOUPE DE GRAINES DE FENOUIL
– POIVRE
PRÉPARATION
1. Préchauffez le four à?th.?6/7?–?200?°C. Mixez les graines de fenouil dans un moulin à café ou un petit hachoir, puis mélangez-les avec 500?g de gros sel Le Guérandais. Rincez les algues dans trois eaux différentes. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étalez une couche de gros sel plus large que le poisson et saupoudrez de mélange gros sel-fenouil.
3. À la sortie du four, cassez la croûte de sel avec un couteau et éliminez les cristaux de sel au pinceau. Dégagez le poisson avec une pelle à tarte, ôtez algues, peau et nageoires. Poivrez et servez avec le citron coupé en quartiers.
4. Vous pouvez accompagner la daurade de pommes de terre rattes coupées en deux et enfournées avec le poisson, entourée (en saison) de salicorne revenue 2 minutes à la poêle avec une noix de beurre.
BON APETTIT