INFORMATIONS GÉNÉRALES

• Temps de préparation : 25 minutes
•  Temps de cuisson : 1 heure
•  Temps de réfrigération : 2 heures
•  Recette pour : 6 personnes

INGRÉDIENTS

• 500 g de poireaux
•  6 jaunes d’œufs
•  30 cl de crème fleurette
•  30 cl de lait
•  120 g de noisettes concassées
•  10 g de cassonade + 6 c. à café
•  1 c. à soupe d’huile d’olive
•  Fleur de sel
•  Poivre

PRÉPARATION

1. Coupez les extrémités des poireaux. Conservez le blanc et un tiers du vert. Fendez-les en quatre dans la longueur. Passez-les sous l’eau en frottant les feuilles les unes sur les autres. Séchez-les puis émincez-les.

2. Faites revenir les poireaux émincés dans une poêle avec l’huile d’olive et laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement (il ne faut pas qu’ils colorent). Comptez environ 10 minutes de cuisson.

3. Préchauffez le four à 150 °C. Mélangez dans un saladier les jaunes d’œufs, 10 g de cassonade, la crème et le lait. Salez, poivrez et fouettez énergiquement.

4. Répartissez la fondue de poireau dans 6 ramequins, parsemez de noisettes concassées et couvrez de la préparation à la crème. Enfournez pour 40 à 45 minutes.

5. Laissez refroidir à la sortie du four, puis réservez 2 heures minimum au réfrigérateur.

6. Parsemez chaque ramequin d’1 pincée de fleur de sel et saupoudrez toute la surface d’1 cuillerée à soupe de cassonade. Caramélisez au chalumeau ou enfournez les ramequins en position gril, le plus haut possible, sur la plaque du four, jusqu’à ce que les crèmes brûlées soient bien dorées.

7. Ajoutez un peu de poivre et servez aussitôt.

BON APÉTTIT