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SALADE AU CHÈVRE CHAUD D’HIVER
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES) Préparation des légumes Préparation des toasts de chèvre chaud Préparation de la salade Finition et présentation PRÉPARATION Étape 1 : Préparation des légumes Rincer et essorer la salade frisée. La réserver. Éplucher les carottes fanes et, avec une mandoline, les tailler en lanières dans la longueur. Chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive…
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POULET RÔTI AUX HERBES
INFORMATIONS GÉNÉRALES INGRÉDIENTS : (4 PERSONNES) Avant le début de la recette Préparation des herbes Cuisson du poulet aux herbes PRÉPARATION Avant le début de la recette Préparer le poulet en crapaudine ou le faire faire par le boucher en lui demandant de garder les abattis. Étape 1 : Préparation des herbes Laver, sécher, effeuiller le persil, le cerfeuil…
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PÊCHE ÉPICÉE AU FOUR
INFORMATIONS GÉNÉRALES INGRÉDIENTS : (4 PERSONNES) Préparation des pêches PRÉPARATION Étape 1 : Préparation des pêches Couper le beurre demi-sel en petits morceaux. Le réserver. Ouvrir les graines de cardamome et en extraire les petites graines. Les écraser avec le poivre et réserver ces épices dans un ramequin. Laver les pêches, les ouvrir sans les éplucher…
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CANARD AUX OLIVES
INFORMATIONS GÉNÉRALES INGRÉDIENTS : (4 PERSONNES) PRÉPARATION 1 –Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du canard. Placez son foie à l’intérieur. Faites chauffer l’huile dans une cocotte ovale et faites-y revenir le canard de tous les côtés, à feu moyen. 2 – Pendant ce temps, coupez le lard en petits bâtonnets. Pelez la carotte et coupez-la…
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SOUPE MELON, MANGUE ET CITRON VERT
INFORMATIONS GÉNÉRALES INGRÉDIENTS : (4 PERSONNES) PRÉPARATION 1 – Épluchez la mangue et coupez-la en morceaux. Videz les melons et prélevez la chair du melon entier. Mettez-la ainsi que la mangue dans la cuve d’un mixeur. Pressez le citron vert. Lavez le basilic et effeuillez-le. 2 – Ajoutez le jus du citron, le basilic, 10 cl…
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CHOU FARCI FAÇON AUVERGNATE
INFORMATIONS GÉNÉRALES INGRÉDIENTS : (4 PERSONNES) Préparation du chou Préparation de la farce Montage des choux farcis Cuisson des choux farcis PRÉPARATION Étape 1 : Préparation du chou Préparer un récipient d’eau avec des glaçons. Effeuiller le chou, laver les feuilles. Les plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute. Les égoutter et les replonger…
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Gratin de pomme de terre à l’italienne
INFORMATIONS GÉNÉRALES INGRÉDIENTS PRÉPARATION 1. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes environ, après ébullition, dans une casserole d’eau salée. Arrêtez la cuisson en les passant sous l’eau froide puis épluchez-les et écrasez-les en purée à l’aide d’une fourchette. 2. Ajoutez le pecorino râpé et l’œuf battu. Salez, poivrez, mélangez puis réservez.…
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Verrines kiwi, granola maison, caramel
INFORMATIONS GÉNÉRALES INGRÉDIENTS PRÉPARATION 1. Préchauffez le four à 160 °C. 2. Préparez le granola : concassez les fruits secs, mélangez-les avec les graines et les flocons d’avoine. Portez à ébullition le miel ou le sirop d’agave avec un peu d’eau dans une casserole, puis versez-le sur le mélange précédent jusqu’à ce que les ingrédients soient bien…